椰皇鲜奶包｜香香软软｜新手友好一次成功‼️
又铭看美食
2025-12-11 01:15:33
椰蓉爱好者在哪里🧐
这款超级松软香甜浓浓椰香的鲜奶椰皇包一定要去试‼️面包体软敷敷超细腻，上面是浓浓的椰皇酱，一口下去椰香混合奶香充盈在嘴里，超上头🤣
新手友好的软包，超简单整形，小白们必收藏🥱
✅配方（可做12，原方来自啊呜）
🥣面团：高筋面粉500克｜盐6克｜糖80克｜奶粉20克｜鲜酵母15克｜全蛋液 100克｜淡奶油100克｜牛奶230克｜黄油 15克
🥣椰蓉淋酱：全蛋液40克｜糖20克｜玉米油80克｜奶粉5克｜椰蓉20克
✅步骤
1⃣️将面团所有材料除黄油一同加入搅拌缸打至厚膜状态，加入黄油继续打至完全
2⃣️滚圆一发，28度/70湿度发酵1h
3⃣️均分12份约85g每个，滚圆松弛10分钟
4⃣️擀开，翻面打薄底部卷起，放入纸模35度/80湿度发酵30分钟左右至2倍大
5⃣️发酵间隙制作椰蓉淋酱，将材料全部搅拌均匀放入裱花袋备用
6⃣️发酵好的面团割口，挤椰蓉酱，筛一层糖粉，送入180度预热好的长帝大白鲸烤箱烘烤15-17分，上色满意，两层同烤小面包也无压力
✅小贴士
📎面团水量较大，新手请预留水量；严格把控面温，起缸温度应控制在28度以下
📎面团前期较为湿粘请耐心打，这里给到m6打面档位与时间仅供参考，具体情况请自行调节
2档30s混合无干粉
6档6分钟打至厚膜加入黄油
3档2分钟混合黄油
6档2-3分钟继续打至完全
📎耐高糖干酵母用量为鲜酵母1/3（5g）
📎割口一定要长，从面团头至尾，同时割深一点，这样子才会好看
📎椰蓉酱后期上色很快请及时观察以免椰蓉烤糊，上色满意加盖锡纸
📎没有纸模可使用热狗模，或者不用模具
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