老面包｜记忆中的好味道｜带你复刻童年回忆‼️

✔️小时候的快乐，总是和老面包相挂钩的 入口是浓郁的奶香，第二天回油后更加美味 🥱现在面包种类越来越多，却独爱这一口 长大了，却已很久很久没有吃到这种经典好味了 ‼️今天终于把它复刻出来，吃上一口，还是记忆里那个经典味道，一口纯粹而又简单的幸福～ ✅配方（可做28x28盘；原方来自美丽老师） 酵头：高筋面粉220g｜低筋面粉80g｜牛奶275g｜砂糖15g｜鲜酵母18g（可替换耐高糖干酵母6g） 主面团：高筋面粉220g｜低筋面粉80g｜砂糖50g｜淡奶油50g｜炼乳15g｜盐5g｜鸡蛋50g｜黄油60g ✅步骤 1⃣️制作酵头，将牛奶酵母砂糖放入大盆中搅拌溶解，再加入面粉搅拌均匀无干粉。室温放置30分钟至体积明显变化，转入冰箱冷藏发酵12h 2⃣️取出发酵好的酵头，与主面团材料一同加入搅拌缸打至厚膜，加入黄油继续打至完全阶段 3⃣️取出直接分割成12份，约94g每个，滚圆 4⃣️无需松弛直接整形，具体操作请看图 5⃣️逐一整形，送入35度/70湿度发酵箱发酵至面团侧边高出烤盘2cm左右 6⃣️送入预热好的长帝大白鲸烤箱，上火160/下火190烘烤约30分钟出炉，温度很准这个温度我没有加盖锡纸，烤色刚刚好上色非常均匀 7⃣️第一时间表面刷融化黄油，震出烤盘转移至晾网 ✅小贴士 📎淡奶油可用炼乳代替，加入低粉是为了更松软，本配方糖量已经减少一半不可再减糖 📎面团含水量不大，但柔性材料居多所以面团较软，若面团很湿粘那就不是老面包的味道了，新手请自行调节水量 📎酵头发酵好的状态应为拨开内部有丝状组织，味道有淡淡的酒精味但并不刺鼻。若着急制作35度发酵1h即可使用 📎这款面包对面温要求并不严格，但请控制在30度以下！这里给到m6打面时间与档位仅供参考！具体情况请自行调整！ 2档2分钟混合材料 5档6分钟打至厚膜 加入黄油，3档3分钟搅拌均匀 6档2-3分钟打至完全 📎面团打好应该不粘手，整形可撒一点手粉防粘 📎老面包第二第三天回油后口感更佳 📎上色满意请加盖锡纸