‼️绝绝子蛋黄酥配方｜不破酥不混酥必收藏‼️

蛋黄酥永远是yyds❗ 搓了成百上千颗酥酥，这个配方绝对是🔝 制作了两款内馅，分别是红豆麻薯&紫薯麻薯 各有风味超级好吃，一定要做起来耶 ✅配方（可做20枚，原方） 水油皮：中筋粉230g/水95g/猪油83g/糖30g 油酥：低筋粉160g/猪油80g 咸蛋黄20个/油性豆沙馅约400g /耐烤麻薯50g ✅步骤 1⃣️水油皮所有材料混合，揉至表面光滑有延展性厚膜；包裹保鲜膜松弛30分钟 2⃣️蛋黄提前12h室温充分解冻 期间制作油酥，混合低筋粉猪油；刮刀刮细腻，包保鲜膜备用（夏天放冰箱） 期间制作豆沙蛋黄馅；豆沙+冷却的蛋黄=35克左右；豆沙包裹蛋黄搓圆，麻薯分5g一个，盖保鲜膜防干备用。 3⃣️取出松弛好的水油皮与油酥；平分20份。水油皮约20g左右，油酥约12g左右。 4⃣️水油皮略微拍扁；包裹油酥，类似包包子手法用虎口收口，收口请捏紧 5⃣️松弛15分钟；收口朝上略微拍扁，擀面杖上擀一次下擀一次，请勿来回擀，卷起 6⃣️松弛15分钟；卷起的尾部朝上略微拍扁，上擀一次下擀一次，请勿来回擀，卷起 7⃣️松弛15分钟；中间拇指摁一下；两头对折再压扁；上下左右各擀一次；呈圆形。放入豆沙蛋黄馅，用虎口往上推收口，收口捏成揪揪，防爆口。 8⃣️刷蛋黄撒芝麻，送入180度预热好的烤箱烘烤35分钟左右，表皮微黄就是烤透了，上色满意加盖锡纸 ✅小贴士 📎最适宜温度为21-22度左右，天热请开空调，否则皮容易出油也容易混酥 📎松弛请不要忽略，这样才不容易破酥 📎擀卷请勿来回擀会混酥；上擀一次下擀一次 📎尽量保证油皮油酥软硬度一致；和面时请按照吸水性自行调节！ 📎最后擀开可适当加一点粉防粘；这样皮就不会被手捻破，收口捏成一个揪再摁下去不会爆口 📎操作过程中全程覆盖保鲜膜；水油皮很容易干掉做好保湿，馅料也盖保鲜膜这样蛋黄的油才不会挥发干掉 📎麻薯5g一定不要多，否则会爆 📎出炉皱皮就是没熟透，回炉继续考，但也无法改变皱皮