爆浆芝士肉松戚风｜成功把我闺蜜好吃哭‼️
又铭看美食
2025-12-10 11:46:38
吃惯了甜口的戚风，请一定来试试咸口的‼️
因为你一定会被惊艳到[派对R][派对R]
入口肉香四溢，清甜鲜香；中间是浓郁的芝士夹心
好吃到一口把我闺蜜吃哭系列‼️
求求一定要试试[派对R][派对R]
✅配方（可做8寸x1/6寸x2，原方）
鸡蛋5个｜牛奶60g｜玉米油30g｜低筋面粉68g｜玉米淀粉5g｜细砂糖50g｜柠檬汁2g｜肉松50g｜小葱适量｜芝士片2片
✅步骤
1⃣️分蛋，蛋清冷冻备用，小葱剪碎备用
2⃣️牛奶玉米油混合均匀充分乳化，筛入低筋面粉与玉米淀粉划一字至无干粉
3⃣️加入蛋黄继续划1字搅拌均匀
4⃣️蛋清加入白砂糖于柠檬汁，高速打发至有明显纹路，整理蛋白后中速继续打发至硬性发泡
5⃣️取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，手抽快速搅拌均匀倒回蛋白霜，继续拿手抽翻拌均匀，烘烤过程温度很均匀，戚风上色也很好，不会出现温控不准导致的开裂等问题
6⃣️加入肉松和小葱，拿刮刀翻拌均匀
7⃣️先将1/2倒入模具中，放芝士片，继续倒入。震出大气泡
8⃣️六寸：送入150度预热好的大白鲸烤箱烘烤50分钟，八寸延长至60分钟左右
9⃣️出炉震热气，倒扣充分晾凉脱膜
✅小贴士
📎蛋清冷冻可提高蛋白霜的稳定性
📎小葱肉松可以按照喜好放，但也不要加太多
📎戚风升至最高点回落，继续烤10分钟左右即熟透，建议出炉前牙签戳个洞检查
📎请彻底晾凉在进行脱模，我这里是晚上制作第二天脱模，否则会塌腰哦
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