🥜鲜奶花生手撕小吐司｜越吃越香超上头‼️
又铭看美食
2025-12-11 00:55:38
花生酱与面包就是绝配！如果把花生酱编进面团里一起烤那就是无敌配‼️
入口浓郁是超级浓郁花生香与奶香，清甜的奶酥搭配超级柔软细腻的面包体，一口上头越吃越香根本停不下来啊喂🥱
✅配方（可做250gx4，原方来自啊呜老师 ）
🥣面团：高筋面粉490g｜盐7g｜糖58g｜鲜酵母15g｜蛋液35g｜牛奶355g｜黄油30g
🥣奶酥：黄油50g｜糖粉35g｜蛋液35g｜花生酱140g｜盐1g｜奶粉14g
🥣奶酥粒：黄油45g｜糖45g｜杏仁粉20g｜低筋粉80g
✅步骤
1⃣️将所有材料除黄油加入搅拌缸打至厚膜；加入软化的黄油继续打至完全状态
2⃣️滚圆，28度70湿度发酵1h左右至2.5倍大
3⃣️发酵间隙制作奶酥馅与奶酥粒；
奶酥馅部分黄油与糖搅拌均匀；加入常温蛋液搅拌均匀，加入花生酱与奶粉搅拌均匀
奶酥粒部分则所有材料加入，拿手套搓成粒状即可
4⃣️ 面团平分4份；排气滚圆28度继续松弛20分钟
5⃣️擀开至长方形，翻面打薄底部；涂抹一层奶酥馅，从上而下卷起
6⃣️将卷略微擀扁，拿刀切成三条头不切断，编辫子至末端捏紧，首尾向下折放入吐司盒。
7⃣️35度75湿度发酵至9分满；取出撒奶酥粒
8⃣️送入180度预热好的k7烤箱烘烤27-30分钟出炉
✅小贴士
📎水量较大新手建议预留水量
给到m6档位仅供参考，具体情况请自行调节
2档30s混合至无干粉
6档7分钟打至八分筋
加入黄油，3档2分钟混合
6档2-3分钟继续打至完全
📎奶酥粒会有大量剩余，可以放在冷冻保存
📎编得过紧/馅料过多都会导致发酵缓慢
📎奶酥馅浓稠通过黄油软化程度与奶粉量调整
📎上下管可单独控温烤箱上火155/下火230烘烤26-27分钟即可出炉
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