软到哭的烫种汉堡胚｜我妈吃一口求我去摆摊
又铭看美食
2025-12-09 12:43:53
居家想吃汉堡怎么办⁉️
答案是，自己做啊‼️
今天给大家带来一款好吃到哭的奥尔良鸡排堡教程，Q弹松软的汉堡胚搭配多汁的脆嫩炸鸡排，一口下去幸福感飙升，这就是快乐✔️
烫种汉堡胚极致松软，放三天也不变硬‼️空气炸锅制作的无油鸡排也超健康，减脂女孩们不二之选
快收藏起来吖‼️
✅配方（可制作汉堡胚x12，原方来自啊呜）
🥣烫种：高筋面粉65g｜开水60g
🥣主面团：高筋面粉440g｜奶粉20g｜盐6g｜细砂糖40g｜鲜酵母12g｜全蛋液40g｜牛奶 300g｜黄油40g｜烫种120g｜白芝麻适量
🥣奥尔良炸鸡排：鸡腿排350g｜生抽1勺｜料酒2勺｜奥尔良腌料粉1包
✅步骤
1⃣️提前一宿制作烫种，60g开水缓缓倒入65g面粉迅速搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏隔夜
2⃣️将除黄油外所有材料一同加入搅拌缸，搅拌至厚膜加入黄油继续打至完全
3⃣️滚圆，28度/70湿度发酵1h
4⃣️均分12份约80g每个，滚圆继续松弛10分钟
5⃣️拍扁，再次滚圆，表面刷蛋液，揪住尾部蘸芝麻，放入纸模35度/80湿度发酵30分钟左右至两倍大
6⃣️送入上火200/下火180预热好的烤箱烘烤15分钟出炉
7⃣️鸡腿排生抽料酒腌肉粉抓拌均匀冰箱腌制2h以上
8⃣️腌制好的鸡排蘸蛋液面包糠，送入k7烤箱空气炸200度11分钟
9⃣️汉堡胚晾凉对半切开，放入生菜等组装
✅小贴士
📎烫种可以翻倍拿厨师机k浆制作，急用可摊平冷冻至彻底晾凉即可
📎水量较大面团前期较黏，新手请预留水量并严格控制面温，起缸温度控制在28度内
📎这里给到m6打面档位仅供参考，请根据实际情况自行调节
2档30s混合至无干粉
6档6分钟加入黄油
3档2分钟混合黄油
6档2-3分钟打至完全
📎纸模可以用汉堡模代替，不用模具也完全ok
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