10款咖啡甜品不重样｜无糖无油钻石咖啡贝果

咖啡简直是打工人必备小单品‼️ 喝腻了咖啡，咖啡做的贝果你一定没吃过😆 一口下去是超浓厚香醇的咖啡味 无糖无油超低卡，减脂期作为主食再合适不过，快点赞收藏起来‼️ ⚠️制作前请看小贴士 ✅配方（可做4枚） 贝果：高筋面粉200g｜奶粉5g｜水100g｜盐2g｜鲜酵母6g（干酵母2g）｜咖啡浓缩液10g 煮贝果用：水1000g｜糖50g ✅步骤 1⃣️提前准备咖啡浓缩，9g咖啡粉萃取18g咖啡液，取10g冷却备用 2⃣️将所有材料加入搅拌缸揉至面团表面光滑 3⃣️均分4份，滚圆室温盖保鲜膜松弛25分钟 4⃣️松弛期间剪裁油纸，充分松弛完逐一制作，具体手法请看图，放置于剪裁好的油纸上 5⃣️30度/70湿度发酵25分钟 6⃣️发酵间隙上火230/下火200预热烤箱，1000g水+50g糖煮至锅底冒小泡（不超过90度）状态转小火维持 7⃣️发酵好的贝果正反面各煮20s，控干水分捞出 8⃣️及时送入预热好的烤箱，上火230度下火200度烘烤15分钟出炉 9⃣️出炉喷水及时送入冷藏即可获得钻石纹 ✅小贴士 📎浓缩液可用110g水+5g咖啡粉替代，液体总量维持110g即可 📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不迅速入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满 📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，糖可被蜂蜜/红糖代替，并不会吸收水中的糖热量！糖水收集起来冷藏可保存2-3天～ 📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是制作时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱 📎贝果微发即可，发酵好的状态为体积1.5倍大煮水漂浮于水面不下沉