奶盐小吐司｜温柔咸香｜吐司届的天花板选手‼️
又铭看美食
2025-12-11 00:07:37
盐面包做过了，盐吐司吃过没‼️
外皮焦香脆，内心柔软咸香，一口下去是幸福的滋味没错啦🥹
太香了太香了，内心吐司天花板实锤☕️
✅配方（可做250gx4；原方来自啊呜）
🥣主面团：高筋面粉500g｜鲜酵母15g（耐高糖干酵母5g）｜盐8.5g｜糖55g｜奶粉15g｜全蛋液60g｜牛奶200g｜水132g｜黄油35g｜老面160g
🥣老面：水70g｜高筋面粉100g｜鲜酵母3g（耐低糖干酵母1g）｜盐2g
🥣裹入：有盐黄油50g左右
✅步骤
1⃣️提前一宿制作老面，老面食材揉制6分筋，室温发30分钟至体积变化后放入冰箱冷藏发酵12h至内部有蜂窝状组织，体积3-4倍大即可使用
2⃣️将面团食材加入搅拌缸，揉至8分筋加入黄油继续揉至完全
3⃣️取出滚圆一发，28度70湿度发酵一小时
4⃣️取出均分4份，滚圆室温继续松弛20分钟
5⃣️取出，擀开翻面压薄底部，放上约15g左右有盐黄油粒，从上至下卷起放入吐司盒；盖保鲜膜室温28度继续发酵至9分满
6⃣️取出割出形状，挤一条黄油帮助爆口，再撒少许海盐；送入上火155/下火230预热好的烤箱烘烤26分钟
✅小贴士
📎面团水量略大，请预留水量根据面团吸水性自行调整，同时请严格控制面温，起缸温度26度左右为佳
📎面团水量略大，打面请耐心，这里给到打面档位与时间仅供参考，具体情况请自行调整
2档30s混合至无干粉，转4打足1分钟
6档7分钟打至厚膜，加入黄油
3档2分钟打至黄油吸收
6档2-3分钟继续打至完全阶段
📎末发酵温度不要超过30度；否则黄油会化掉
📎考的时候黄油会从底部流出，请使用烤盘
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