牛奶黑芝麻贝果｜低卡无糖油｜减脂期必收藏‼️
又铭看美食
2025-12-10 10:18:27
减脂期女孩吃腻了全麦面包怎么办⁉️
那来试试黑芝麻口味得无糖无油贝果吧🙋
无糖无油超低卡，加入黑芝麻粉香气十足
一口下去超上头～作为减脂期碳水超适合
刘畊宏女孩们快收藏起来吧‼️
✅配方（可做6枚）
高筋面粉250g｜黑芝麻粉15g｜水70g｜牛奶75g｜盐4.5g｜鲜酵母9g
煮贝果水：1000g水｜50g糖
✅步骤
1⃣️将所有材料加入搅拌缸揉至面团表面光滑
2⃣️均分6份，滚圆室温盖保鲜膜松弛25分钟
3⃣️松弛期间剪裁油纸，充分松弛完逐一制作，具体手法请看图，放置于剪裁好的油纸上
4⃣️送入30度/70湿度高比克110s发酵箱发酵25分钟
5⃣️发酵间隙上火230/下火190预热烤箱，1000g水+50g糖煮至锅底冒小泡（不超过90度）状态转小火维持
6⃣️发酵好的贝果正反面各煮20s，控干水分捞出
7⃣️及时送入预热好的烤箱，上火230度下火190度烘烤12分钟出炉
8⃣️出炉喷水及时送入冷藏即可获得钻石纹
✅小贴士
📎自制黑芝麻粉：黑芝麻炒香后破壁机打碎即可
📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不迅速入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满
📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，糖可被蜂蜜/红糖代替，并不会吸收水中的糖热量！糖水收集起来冷藏可保存2-3天～
📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是制作时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱
📎贝果微发即可，发酵好的状态为体积1.5倍大煮水漂浮于水面不下沉
0
阅读：0
