双重超厚可可卷｜锁死这个厚实不开裂配方‼️
又铭看美食
2025-12-10 09:50:15
如果说巧克力可可卷是好吃，那么这款双重超浓郁可可卷更是好吃到哭的存在了🤣
蛋糕体融入黑巧和可可粉，内陷是丝滑浓郁的可可奶油，巧克力爱好者狂喜系列✔️
✅配方（28x28x3金盘一盘）
双重可可卷：牛奶75g｜玉米油40g｜黑巧30g｜可可粉15g｜低筋面粉65g｜鸡蛋5个｜白砂糖60g｜柠檬汁3g
可可奶油：淡奶油280g｜可可粉15g｜糖粉15g
✅步骤
1⃣️分蛋，蛋清冷冻备用
2⃣️将牛奶玉米油巧克力可可粉加入奶锅，最小火融化搅拌至顺滑离火
3⃣️筛入低筋面粉，划1字搅拌均匀
4⃣️温度控制在50度以下，加入蛋黄继续划1字搅拌均匀，坐热水保温，混合蛋白霜温度不低于40度
5⃣️蛋白冷冻至一圈冰渣，加入细砂糖柠檬汁高速打发至纹路清晰，整理蛋白继续中速打发至中性发泡
6⃣️分次混合蛋糕糊，从高处倒入铺好油纸的烤盘，送入150度预热好的烤箱烘烤30分钟
7⃣️出炉震盘，表面粘油布倒扣，晾凉撕下油纸打发奶油，涂抹奶油卷起冷冻30分钟定型
✅小贴士
📎蛋黄糊浓稠程度请自行调节，干了加奶
📎因为加入了巧克力，蛋黄糊需保温，混合温度不低于40度否则容易消泡
📎蛋黄糊巧克力可不加，蛋白冷冻可提高稳定性
📎加热只是为了融化巧克力，最小火即可，不要把液体煮沸，请持续搅拌确保液体顺滑
📎蛋白打发至中性发泡可以有效预防出炉回缩消泡等问题，也可以让蛋糕卷更加厚实
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