低卡粗全麦吐司｜低糖油超柔软｜减脂必收藏‼️
又铭看美食
2025-12-10 09:46:15
这条超软超低卡高含量的全麦吐司
简直是减脂期女孩的福音了‼️
柔软到轻松下腰，足足60%粗全麦比例热量超低！室温放两三天也不会变硬～
刘畊宏女孩们快快收藏起来吖😆早餐就吃它‼️
✅配方（450x1，原方来自小宝）
粗粒全麦粉166g｜高筋面粉111g｜泡全麦用水166g｜红糖15g｜盐4g｜脱脂奶粉10g｜水25g｜鲜酵母8.5g｜蜂蜜10g｜黄油15g
✅步骤
1⃣️将全麦粉与水（泡全麦用水）1:1混合搅拌至无干粉，保鲜膜密封冰箱隔夜浸泡8h以上
2⃣️将所有材料除黄油（包括浸泡完成的全麦）一共加入搅拌缸。搅拌至略有筋度有弹性加入黄油，继续搅拌至结实的厚膜（约8.5分筋）
3⃣️滚圆一发，28度/70湿度发酵约1h
4⃣️倒扣取出充分排气，进行一次翻面三折（具体操作请看图）继续28度/70湿度发酵30分钟
5⃣️取出均分3份，滚圆室温盖保鲜膜松弛20分钟；一次擀卷，继续松弛20分钟。二次擀卷，入模35度/80湿度发酵至9.5分满或10分满
6⃣️送入预热好的k7烤箱180度烤30分钟出炉
✅小贴士
📎这款吐司成份较低爆发力弱，加上全麦含量很高，所以不会长高！想要高个子，可将主面团里的水替换成40g蛋液或者加入波兰种/老面
📎打面请注意不要打过，膜要结实！8分筋左右即可，薄手套膜会发不起来
给到打面档位与时间仅供参考
2档1分钟混合均匀面团
5档5分钟打至6分筋加入黄油
3档2分钟混合黄油
5档2-3分钟打至结实厚膜
📎全麦提前浸泡可软化麦麸&自解；此步骤不建议省略否则容易翻车。浸泡时间不小于8h
📎红糖可激发出全麦香气，可被白砂糖替代。蜂蜜可以让面包体更柔软，延缓老化保湿。糖用量不宜再减否则发酵会困难
📎面团翻面发酵可增强面筋，不会把面团发过
📎上下管单独控温的烤箱，上155/下230烘烤27分钟出炉
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