超拉丝肉松吐司｜谁说面包机做不出好吐司‼️
又铭看美食
2025-12-09 12:47:32
很多小伙伴都说面包机比较鸡肋，揉面困难不出膜，做出来的吐司又干又硬⁉️
那你一定是没有收藏这篇笔记‼️
今天用东菱面包机给大家制作一款拉丝效果极佳，口感风味都不输烤箱制作的香葱肉松吐司🍞
一口下去肉香四溢，面包体超级柔软
附手揉｜面包机出膜小秘籍，快点赞收藏起来‼️
⚠️制作前请看小贴士⚠️
✅配方（可做450g吐司x1）
高筋面粉250g｜鲜酵母9g（可替换耐高糖干酵母3g）｜糖30g｜盐3g｜牛奶140g｜鸡蛋1个（约50g）｜奶粉15g｜黄油20g
✅步骤
1⃣️提前一晚水合面团，将面粉｜糖｜所有液体｜奶粉加入搅拌盆，用刮刀翻拌均匀至无干粉，保鲜膜密封冰箱冷藏隔夜
2⃣️取出水合好的面团，可以发现已经能拉出薄膜，加入酵母与盐搅拌均匀，再加入黄油开启搅拌程序进行搅拌，大概15分钟就出手套膜了
3⃣️取出略微收圆，放回和面桶，打开发酵程序发酵一小时至2.5倍大（室温发酵/28度发酵箱皆可）
4⃣️取出略微排气，擀至长方形。翻面压薄底部，面团1/2位置以下涂抹沙拉酱撒上满满肉松与小葱，再将上面1/2对折下来
5⃣️切成8条，末尾不切断。依次按照同一方向扭转，再从上至下卷起，放入和面桶
6⃣️覆盖保鲜膜室温发酵40分钟（发酵箱则32度/80湿度）发酵完成表面挤沙拉酱撒一层肉松
7⃣️烘烤模式烘烤35分钟出炉
✅小贴士
📎配方也做450g吐司。整形完成放入吐司盒即可，发酵至九分满
📎使用烤箱的小伙伴
低糖盒烤箱上火155/下火230烘烤26-27分钟，金波盒烘烤35分钟
📎水合法可让面粉自解产生面筋，故不用揉面也可以出膜，水合盐｜酵母｜黄油不要加入！
夏天可以有效缩短揉面时间控制面温，手揉更是完全没问题。使用厨师机注意不要打过
📎使用鲜酵母可以直接加入，使用干酵母则需要用一点水化成软膏再加入，否则酵母不易融合
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