蒜香日式海盐卷｜店里秘密配方给搬出来了‼️

谁能拒绝蒜香浓郁一口上头的海盐卷呢‼️ 外脆内软，底部焦香酥脆 一口上头‼️谁都不能拒绝‼️姐妹们快收藏起来 制作前请看小贴士 ✅材料（可做6个，原方啊呜略有改动） 🥣面团：高筋粉50克｜T55面粉150克｜鲜酵母6克｜奶粉7克｜细砂糖14克｜盐4克｜全蛋液15克｜牛奶45克｜水80克｜黄油12克｜老面45克 🥣裹入油：有盐黄油18克｜蒜蓉5克｜欧芹碎2克 🥣老面：T55面粉100克｜水70克｜鲜酵母3克｜盐2克（会有剩余） ✅步骤 1⃣️提前一宿制作老面，老面食材揉制6分筋，室温发酵30分钟至体积变化后放入冰箱冷藏发酵12h至内部有蜂窝状组织，体积3-4倍大即可使用 2⃣️将面团食材加入搅拌缸，揉至8分筋加入黄油继续揉至完全 3⃣️取出滚圆一发，28度70湿度发酵一小时 4⃣️取出均分6份约65克每个，滚圆冷藏松弛20分钟 5⃣️取出松弛好的面团，中间收瘦擀开，左右1/3处分别向内折呈扇形，再次对折呈锥形，继续冰箱冷藏松弛20分钟 6⃣️松弛间隙准备蒜香黄油，蒜切成蒜末加入有盐黄油与欧芹碎搅拌均匀 7⃣️取出松弛好的面团，从上往下数1/3处往上擀开，用手揪着剩下的2/3，一手揪住面团抬起45度，一手擀，慢慢擀长至45cm以上至等腰三角形 8⃣️顶部放一块蒜香黄油块，，两侧涂抹玉米油来保持纹路清晰，从上至下慢慢卷起 9⃣️送入发酵箱28度/70湿度发酵30分钟左右至两倍大，取出表面喷水撒几粒白芝麻装饰 🔟送入上火220/下火190预热好的烤箱烘烤14分钟左右出炉 ✅小贴士 📎面团请冷藏充分松弛，会更好操作 📎末发酵温度不要高过30否则黄油会融化，这个天气室温表面覆盖保鲜膜发酵就ok 📎卷起的时候不要卷太紧，否则容易造成过度紧绷断筋 📎面团要打到位，否则很容易擀的时候断开 📎老面可以不放，没有t55面粉可以用150g高筋面粉与50g低筋面粉代替 📎烘烤时黄油会从底部流出，请使用烤盘