大名鼎鼎de鲜奶牧场吐司｜吴克己镇店招牌

今天刷了台湾大师吴克己老师的著名配方 月销售额上万—大名鼎鼎的鲜奶牧场吐司🍞 ✨尽管它只是一条简单白吐司，却是永恒经典✨ 撕开浓郁的奶香扑面而来，仿佛置身于广袤的牧场 🥛微咸的口感搭配超级细腻柔软的组织，谁试了不说一句绝绝子呢❗️ 🙋大水量闪闪发光的细腻组织直接拿捏～ ✅配方（可做450g吐司x1） 高筋面粉230g｜盐4g｜白砂糖16g｜蛋液11g｜鲜酵母6.5g｜鲜牛奶180g｜黄油23g ✅步骤 1⃣️将所有材料除黄油加入搅拌缸打至厚膜状态；加入黄油继续搅打至完全 2⃣️送入28度/70湿度基础发酵1h至2.5倍大 3⃣️均分两份；滚圆28度松弛20分钟 4⃣️一次擀卷，继续松弛20分钟；二次擀卷，入模35度80湿度发酵至8分满 5⃣️送入180度预热好长帝大白鲸烤箱烘烤33分钟，烤色完美受热均匀 ✅小贴士 📎含水量较大83%左右，天气炎热请注意面温，起缸温度应控制在26度以下 📎含水量较大新手请预留水量，给一下m6打面档位大家可以适当参考，具体时间请自行调节 2档30s混合至无干粉转四档打足一分钟 6档7分钟打至厚膜，加入黄油 3档2分钟混合黄油 转6档2-3分钟打至完全阶段 📎可上下火单独控温的烤箱，低糖盒上火175/下火230烘烤27分钟即可出炉 📎吐司含水量大含糖量少，口感微咸，烘烤时可略为调高温度帮助上色