贝果届天花板—全麦肉桂提子贝果｜无糖无油

全麦肉桂提子贝果简直是yyds‼️ 一口下去肉桂香气四溢，搭配朗姆酒浸青提与麦香浓郁的全麦肉桂贝果胚 超低卡无糖油，肉桂的清香果干的清甜刚刚好🫢 减脂期作为主食再合适不过，快点赞收藏起来‼️ ⚠️制作前请看小贴士 ✅配方（可做6枚） 贝果：高筋面粉200g｜全麦粉50g｜肉桂粉6g｜奶粉10g｜水140g｜盐3g｜鲜酵母6g（干酵母2g） 夹心：朗姆酒（浸泡用）20g｜青提干15g 煮贝果用：水1000g｜糖50g ✅步骤 1⃣️提前一宿泡果干，提子干剪碎用朗姆酒浸泡隔夜 2⃣️将所有材料加入搅拌缸揉至面团表面光滑 3⃣️均分6份，滚圆室温盖保鲜膜松弛25分钟 4⃣️松弛期间剪裁油纸，充分松弛完逐一制作，具体手法请看图，放置于剪裁好的油纸上 5⃣️送入30度/70湿度发酵箱发酵25分钟 6⃣️发酵间隙上火230/下火190预热烤箱，1000g水+50g糖煮至锅底冒小泡（不超过90度）状态转小火维持 7⃣️发酵好的贝果正反面各煮20s，控干水分捞出 8⃣️及时送入预热好的烤箱，上火230度下火190度烘烤12分钟出炉 9⃣️出炉喷水及时送入冷藏即可获得钻石纹 ✅小贴士 📎果干泡酒可以增加香气，也可预防果干吸收面团水分导致面包出现空洞；酒精烘烤后已完全挥发！ 📎没有朗姆酒可以用荔枝酒/红酒等代替，或者用糖水也可以，风味会欠佳 📎没有提子干可以用葡萄干蔓越莓干等 📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不迅速入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满 📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，糖可被蜂蜜/红糖代替，并不会吸收水中的糖热量！糖水收集起来冷藏可保存2-3天～ 📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是制作时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱 📎贝果微发即可，发酵好的状态为体积1.5倍大煮水漂浮于水面不下沉