❗️教会你一眼判断正确加入黄油时机❗️

很多人问我：寒寒，我的面是打过了还是没打够；什么时候加入黄油比较好？ 🙋加入黄油有两大种分类：后油法和直接搅拌 1⃣️后油法：黄油占比大于5% 2⃣️直接搅拌：黄油比例小于5%或使用液体油脂 一般来说，做面包都是后油法；而做贝果碱水等，是直接搅拌较多；今天咱们着重说下吐司的加油时机 🧈加入的黄油软化程度尽可能于面团软硬程度一致；这样是最容易被面团吸收 ✅6-8分筋都可以加入黄油—即有筋度 ✅不同种类面团有不同的时机；根据打面筋度要求我们需要进行改变加入油的时间，而确保面团搅打完成后是一个较好的状态。 1⃣️含水量小于75%面团：一般来说，6-8分筋都可以加入；对于我，我会选择面团大约7分筋的状态 ✅检验要素 1⃣️面团成团 2⃣️面团挂钩 3⃣️面团仅略为粘手（你碰它，会粘，但不会粘住你的手，手脱离下来，不会有残留—面团自身的拉扯力大于粘性的粘力） 4⃣️❗️用手揪着面团，来回拉扯，有回弹力，有较强的弹性，揪着他，他不断❗️ 这就是我们说的弹性！有了弹性！就可以加黄油！ 不断—面团自身的张力大于你手的拉力 5⃣️拉膜，有厚膜；有手指去钩他，破洞有小锯齿 ❗️打好的面，一定不要丢失弹性！你拉膜一定要有阻力，不会下垂！ ☑️面团自身弹性大于重力 ❗️拉膜一定有阻力！不可以是那种轻易就拉一大片！即面团自身仍有张力，但又非常好延展性！ 2⃣️全麦面团 全麦面不可以打到十成筋 ⚠️你的全麦含量越高，面的筋度就要越少⚠️ 一般50%的最高8成筋；20-30%最高9成 达到厚膜状态即停止🤚 所以加黄油我们也需要更早一点； 大概6分筋，破洞较多毛刺即可！ 3⃣️中种/液种面团 中种液种面团；因部分面粉已经进行预处理发酵；即经历了自我水解；所以打面速度会较快 面筋要求的程度是和普通面团一致的 区别在于在同样的时间， 中种就会打过 所以我们在时间上需要减少打面时间 具体检验方式可以参考普通面团 [萌萌哒R]最后分享一个我的打面速度时间作为参考 1⃣️2档混合30s无干粉 2⃣️转6档搅打6-7分钟（中高水量）；加入油 3⃣️3档混合；转5/6档约3-4分钟 下一期会讲一个大家都十分关心的问题—我的面到底是没打好；还是打过头，[萌萌哒R]