❗️干货必收藏-做好这些蛋糕卷想失败都难❗️

蛋白一翻拌就消泡？布丁层老是存在？毛巾面总是不出？蛋白卷一卷就裂？ 做了很多蛋糕卷；或许你一直忽视了这些小细节[萌萌哒R] 今天寒寒就不藏私的把这些细节教给大家～ 掌握好这些小细节；小白也能做出美味细腻不翻车的完美蛋糕卷🥰 1⃣️蛋白的稳定性更重要 📎一个稳定的细腻的蛋白；是不容易消泡的！如果你一翻拌面糊就会消泡，比起翻拌手法，考虑下是不是蛋白打发的问题更为严重？ ✅可以将蛋白冻至带冰渣；加上2-3g柠檬汁。冰冻至一圈小冰渣的状态是蛋白最稳定的状态。 2⃣️学会整理你的蛋白 📎正确的打发蛋白同样会让蛋白霜更稳定，同时细腻有光泽；不整理的蛋白很容易出现外圈打发程度小于中心部分的情况。导致你整个蛋白糊的状态并不统一，这也一定会对你后续的操作带来影响！ ✅打直一半；用软刮刀将侧面盆壁的蛋白刮向中心整理；防止盆壁附近蛋白打发程度较低，细腻的蛋白糊才可以制作出组织细腻的蛋糕体。 3⃣️正确的打发出稳定的蛋白 📎一直高速打发蛋白，容易导致蛋白不够细腻，出现结块，粗糙等现象。这种不稳定的蛋白容易导致蛋糕糊混合不均，造成鼓包，开裂，消泡等情况。 ✅低速打发至起泡；转高速画大圈打发至明显纹路；再转中速画小圈打至小弯钩状态。 打发结束后，拿大手抽迅速搅打均匀整理结块。 这样分阶打发，会让蛋白霜更细腻，更稳定～ 4⃣️注意手法 📎大幅度长时间画圈会导致面糊消泡，导致布丁层✅建议还是采用翻拌手法，减少消泡的可能性。 5⃣️学会观察面糊状态 📎翻拌好的面糊过稀即表示消泡；烤箱中也需要进行观察，很多人认为蛋糕体越厚越好，但过度膨胀会导致后续卷易开裂。 ✅正确的面糊从高处倒下丝滑浓稠，成堆叠状。烤箱中边缘蓬发不应超过烤盘边缘，否则柔软度不够。