🤍顶级银座烫种吐司｜极致口感｜绝美组织

90%高水量面团&烫种，带你感受极致的Q弹口感🤩 配方超级简单，但味道绝对让你超级惊喜[萌萌哒R] 吃一口～绝对会哇塞的程度～ 超级Q弹❗️超级清爽❗️三天口感依旧湿润不变干❗️ 这就是大水量烫种的魅力吧～ 配方源于由彭骄傲小姐姐整理选自《银座顶级吐司三明治严选食谱》中的烫种吐司，是在做吐司的道路上不得不尝试的一款吐司🍞～ ✅配方 烫种：高筋面粉100g/砂糖10g/盐10g/开水100g 主面团：高筋面粉400g/砂糖30g/奶粉20g/鲜酵母18g/水350g/黄油30g ✅步骤 1⃣️将烫种材料搅拌均匀；加入开水快速搅拌均匀，让面粉充分糊化，盖保鲜膜冰箱冷藏一夜 2⃣️将除黄油外所有原料加入搅拌缸，使用k浆打面水量非常大开高速耐心打，打直八分筋加入黄油，再打至完全状态，滚圆进行一发。 3⃣️发至40分钟左右将面团略微排气，三折翻面继续发酵20-30分钟。 4⃣️平均分成8份，滚圆松弛20分钟 5⃣️一次擀卷，松弛20分钟；二次擀卷，送入35度/80湿度的发酵箱发酵至8.5-9分满 6⃣️送入上火150/下火220预热好的烤箱；烘烤23分钟出炉 ✅小贴士 📎面团含水量非常大，前期请使用k浆，成团后换回打面勾。天气热请严格注意控温，也可以后放酵母 📎烫种面团会比较粘手，后续操作请一定使用手粉，要不然会粘的到处都是。 📎面团无蛋少糖又含有烫种，爆发力会弱，平顶需要发到8.5-9分；上色不会太深，颜色浅是正常。 📎面团水量较高需要进行一次翻面让发酵更充分，具体操作请看📒《三折发酵》 📎书中使用山茶花面粉，大家第一次尝试可以使用先锋/金像这种吸水性较强的面粉进行初尝试 🤍吐司口感真的神奇妙，Q弹～与众不同的，大家请一定要试一试呀！切开组织如丝光棉般闪闪发光，柔软细腻！ps：对🍞小白不是很友好！ 图6是打面的各个阶段，请详细对照～祝大家都能做出梦中情司❣️