❗️干货必收藏❗️教你判断面团状态❗️（上）

很多小伙伴私下问我： 寒寒，我不会判断面团状态，好担心打过。 寒寒，那些什么锯齿光滑到底是什么意思？看不太懂 为什么我的面团那么粘手？为什么我的面团已经不粘手但破洞仍没有光滑？ [扯脸H]今天略微总结了下，希望大家可以收藏下 教会小伙伴们几个不同判断面团状态的方法 快收藏起来吧 1⃣️传统法—拉膜判断法 1.拿剪刀/刮板剪下一块面团 2.用手略微拍扁、⚠️大水量手记得粘水 3.均匀的像四周扯开，边扯边晃，不要使劲扯 4.观察膜薄厚程度，延展性，韧度，戳洞检查锯齿 [扯脸H]膜较烂，拉扯起来阻力较小，超多毛刺— 5/6分筋—继续打 [扯脸H]膜较薄与韧，略有阻力，破洞有点毛刺— 7/8分筋—可做面包，吐司可以继续打 [扯脸H]膜薄韧，延展性超好，拉扯起来阻力较大破洞带1/2颗毛刺或光滑— 9/10分筋，完美膜，不要再过，可做吐司面包 2⃣️简单懒人法—面团观察法 除了拉膜判断，我们还可以通过观察面团表面光滑程度来判断面团状态～ ⚠️小水量：当面团第一次表面呈现快光滑时，大概就是八分筋度（破洞锯齿），加入黄油。 加入黄油后低速揉匀，高速再次揉至光滑。 面团不粘手 [喝奶茶R]当面团表面再次光滑时，面团就差不多打好了。 ⚠️大水量：大水量加黄油前基本不会成团，加入黄油面团光滑，大概就打好了。 面团也会粘手 [扯脸H]面团表面麻麻赖赖，一层叠一层— 5/6分筋—继续打 [扯脸H]面团表面较光滑，但仍有不均匀的筋— 7/8分筋—可做小面包 [扯脸H]面团表面光滑，可以有一点点不光滑— 9/10分筋—可以收手了 3⃣️面团挂钩判断法（更适合中大水量判断） 中水量面团挂钩🪝，表面光滑可以拉伸较长 大水量面团跟瀑布滑滑梯似流下，表面光滑 （大水量在打面工作时不粘缸，停下来粘手粘缸） [扯脸H]面团部分随粘钩抬起，但因为拉扯而断— 5/6分筋—继续打 [扯脸H]面团大部分随粘钩抬起，但仍不能支撑很高的高度不断— 7/8分筋—可做小面包 [扯脸H]面团滑滑梯/超长延展— 9/10分筋收手 ❗️贴士1:调色面团不容易判断膜透明度❗️ 应判断下拉伸感/面团光滑程度更佳 ❗️贴士2:面团含水量膜感不同❗️ 我看了很多帖子，很少强调不同水量对膜的区别，其实含水量70与60的面团，打好状态是完全不一样的 所以先要知道你打的到底什么样的面团，再去判断