如何一眼判断你的面包有没有过发❗️

有很多小伙伴问我：寒寒，我二发发得好慢，吐司1h多还没到想要的高度，还要不要继续？ 我吐司长到9分满用了不久的时间，发酵时间过长了吗？ 大家都知道， [喝奶茶R]发酵程度不够，吐司不够高不好看，组织不够炫软 [喝奶茶R]发酵过度，吐司组织粗糙口感像发糕 [色色R]只有发酵程度适当，做出来的吐司才口感绵软拉丝，组织细腻光滑 最正确的方式是拿手指轻轻戳👇 留下小坑，迅速回弹—发酵不到位 留下小坑，缓慢回弹-可以入炉 留下小坑，不回弹—发酵极限，再不入炉就晚了 留下小坑，略微塌陷—发酵过度，入炉后不会再长高了，甚至高度会下降 但是有一种更直观的方式也可以进行简单判断 就是看你吐司两个峰之间的边界线—pp线的清晰程度 ❗️如果你两个峰之间的边缘线很清晰 [喝奶茶R]恭喜你，你发酵的程度刚好 ❗️如果你两个峰之间的边缘线已经略微模糊 有点混为一体的那种感觉 [失望R]那你很有可能已经错过了最佳发酵时间 发酵阶段已经出现了问题