别找了❗️高比例全麦吐司天花板配方在这里❗️
又铭看美食
2025-12-11 01:09:48
高比例全麦吐司想做好可太难了～
夏天来了，需要减肥的美女们请收藏住这个配方🤩这个配方做出来的全麦吐司细腻不噎口，口感湿润细腻放三天都不会变硬，柔软依旧❗️
一口下去是充盈的奶香与浓郁的麦香，偶尔咀嚼到一颗颗麦麸也是超级惊喜✔️
配方做出来的组织超级细腻，面包体超级柔软
✅配方（可做250g吐司x4；原方来自猪油小妹）
全麦粉180g｜浸泡用牛奶180g｜高筋面粉310g｜砂糖40g｜盐8g｜鲜酵母16g｜牛奶145g｜奶粉20g｜蜂蜜14g｜蛋液39g｜老面50g｜黄油40g
✅步骤
1⃣️全麦粉与牛奶1:1拌均，保鲜膜冷藏浸泡过夜
2⃣️所有材料除黄油一起加入搅拌缸打至6分筋，加入软化的黄油打至有弹性的厚膜
3⃣️滚圆，28度70湿度发酵1h左右至2.5倍大
4⃣️取出将气体完全排出，三折翻面28度继续发酵30分钟，详细操作请看图
5⃣️平均分割8份，滚圆松弛20-25分钟
6⃣️一次擀卷，继续松弛20-25分钟，二次擀卷，两个一组入模35度80湿度发酵至8.5-9分满
7⃣️送入上火175/下火225预热好的烤箱，烘烤23分钟左右出炉
✅小贴士
📎全麦面筋较弱很容易打过，打到结实有弹性的膜就够了，不要打到薄膜手套膜
📎三折发酵可以增强面筋，不会让你的面团发过
📎老面做450x2可以省略，250x4入模量会不够
📎全麦粉隔夜浸泡可以软化麦麸并自解生成面筋，此步骤不可忽略，浸泡时间大于8h小于17h即可
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