惊❗️无油无糖的全麦贝果居然这么Q弹好吃

夏天来了！请大数据把我精准推送给需要减肥减脂得美眉们！无糖无油的配方来了！ 无糖无油想做好吃真的不简单❗️ 这款无糖无油的全麦贝果口感外脆内韧；Q弹不噎口，一口下去是浓郁的麦香！简单却有内涵～ [萌萌哒R]配料是面粉与水的碰撞，却激荡出无与伦比的风味～对半切开涂抹cheese，佐几片火腿与生菜，搭配咖啡作为减脂期brunch在适合不过啦❗️ 💎出炉大温差就可以出钻石纹；钻石纹轻松拿捏 ✅配方（可做7个贝果） 高筋面粉200g｜全麦粉100g｜水170g｜鲜酵母9g｜老面50g｜盐6g ✅步骤 1⃣️制作老面：100g高筋粉｜70g水｜3g鲜酵母｜2g盐搅拌至6分筋左右略有筋度，室温发30分钟左右转入冰箱冷藏12-17h至内部蜂窝状；排气分割，冷冻可保存1个月 2⃣️取50g老面，与主面团所有材料放入搅拌缸打至面团攀钩拉出厚膜；取出滚圆松弛5分钟 3⃣️均分7份，平均75g每个；滚圆松弛25分钟 4⃣️取出整形，详情请看图 5⃣️逐一整形完毕，送入30度80湿度环境发酵30分钟左右至1.5倍大 6⃣️发酵间隙预热烤箱&准备糖水：1000g水+50g红糖煮至锅底冒小泡，转小火维持 7⃣️发酵好的贝果煮糖水，正反面各煮30s捞出，控干水分撒上杂粮颗粒 8⃣️第一时间送入230上火/210下火预热好的烤箱烘烤12-13分钟出炉 ✅小贴士 📎全麦筋度较弱，建议使用蛋白质含量较高并且粉质较好的面粉，否则容易烘烤时撕裂并口感欠佳 📎面团无油无糖上色较难，煮糖水是为了糊化外面表皮达到外脆内韧的口感并上色，并不会吸收水里的糖份！使用红糖可让贝果上色更漂亮 📎无糖发酵困难，添加老面可改善发酵，同时优化口感，让贝果Q弹松软，不建议省略 📎过度揉面/过度发酵都会造成贝果发皱不光滑；发酵好的状态应为煮贝果时漂浮于水面不沉底