🫖伯爵红茶蛋糕卷｜卖了三年的配方必收藏‼️

我好像有那个蛋糕卷牛逼症🍰 伯爵红茶蛋糕卷火了三年卖了三年❗️ 一口下去戚风卷胚绵密细腻；浓浓伯爵茶香搭配细腻的香草特调奶油，奶香茶香融合正好～ 这个配方做出来的戚风卷超级厚实❗️超柔软对折不裂❗️不知道的以为在rua厚毛毯❗️太适合开私房的小伙伴们出单了❗️ ✅配方 伯爵红茶蛋糕卷：低筋面粉68g｜牛奶60g｜玉米油40g｜鸡蛋5个｜白砂糖50g｜柠檬汁3g｜伯爵红茶包1袋（2g） 夹心奶油：250g淡奶油｜糖粉20g｜香草膏2g ✅步骤 1⃣️取100g牛奶+一包茶包一起煮沸晾凉备用 2⃣️分蛋，蛋清冷冻备用 3⃣️取60g煮好的奶茶加入玉米油，充分搅拌至乳化 4⃣️筛入低筋面粉，划1字搅拌至无干粉 5⃣️加入蛋黄继续划1字搅拌均匀备用 6⃣️蛋清冷冻至周围一圈冰渣，加入糖与柠檬汁高速打发至纹路明显，整理盆壁蛋白继续中速打发至中性发泡小鹰钩状 7⃣️取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拿大手抽迅速搅拌均匀后倒入蛋白霜继续翻拌均匀 8⃣️从20cm高处倒入放置油布的烤盘；晃平送入150度预热好的烤箱烘烤30分钟出炉 9⃣️出炉震出热气转移至晾网轻掩油纸防干，同时打发奶油至硬挺状备用 🔟蛋糕卷晾凉撕油布，油皮朝上身体1/3初堆奶油山，借用擀面杖卷紧后冷冻30分钟切块 ✅小贴士 📎本配方粉量较大做出来的蛋糕卷超厚实超柔软，卷的时候开裂的话考虑下蛋白打发过硬，当然对折不开裂不等于你粗鲁的玩它也可以不开裂！ 📎布丁层/回缩：蛋白消泡/没烤熟 📎想要双毛巾面就出炉正面粘油布，同样晾凉撕下 📎没有毛巾面考虑底火过高/未充分乳化/未使用油布/烤盘不行 📎蛋白冷冻后打发会提高稳定性不易消泡，分段打发则可以提高组织的细腻程度 📎卷奶油需要蛋糕卷彻底晾凉，否则奶油会融化