美式纽约大曲奇🍪｜好吃到哭求你们去试‼️
又铭看美食
2025-12-10 11:49:23
美式纽约大曲奇是我内心中饼干届的王者🤨
免打发❗️超快手❗️0失败❗️
一口下去浓郁的坚果香搭配丝滑的巧克力，外酥内软口感层次丰富，回味悠长🍴
味道一口封神～吃过的人才知道它到底有多绝～
朋友投喂了几块给我🥹好吃到立马要方子来复刻
✅配方（可做15-16块大曲奇，原方来自气气）
黄油200g｜黄金幼砂糖100g｜细砂糖15g｜鸡蛋1个｜蛋黄1个｜苏打粉3g｜泡打粉3g｜盐2g｜中粉248g｜香草精5g｜巧克力200g｜核桃仁80g
✅步骤
1⃣️145g黄油切成小块放入小锅，剩下55g放一旁。核桃碎150度10分钟烤香，巧克力切碎备用。
2⃣️制作褐色黄油：开小火将黄油慢慢融化，继续加热至黄油沸腾颜色变成褐色，有浓郁的坚果香关火
3⃣️ 趁热倒入剩余黄油，用手抽拌至黄油融化。加入糖类与香草精用手抽大致拌匀
4⃣️ 加入鸡蛋和蛋黄，搅拌30秒+静置面糊3分钟。再搅拌30秒+静置面糊3分钟。如此重复一共搅拌/静置4次至面糊乳化，颜色变浅体积变大
5⃣️倒入过筛好的粉类切拌均匀，继续加入巧克力与核桃碎搅拌均匀
6⃣️面团分60g左右一个球球，搓圆略微压扁，冰箱冷藏30分钟左右
7⃣️送入预热好的海氏k7食光机烤箱，190度烘烤12分钟左右出炉
✅小贴士
📎 加蛋液黄油液体温度不要超过50℃，蛋液会变蛋花，亦不宜过冷会不易乳化
📎煮黄油时需要变成褐色但不要把黄油煮焦
📎此配方无需打发，只需混合静置即可乳化；若多次搅拌后仍未乳化则是搅拌力度不够/静止时间不够，可以再重复搅拌+静置几次，如果还不能乳化用电动打蛋器低速打一下即可
📎糖量不宜再减，没有黄金幼砂糖可替换成红糖，巧克力/核桃用量可自行增减
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