☕️生椰拿铁蛋糕卷｜火爆全网求你们去试‼️
又铭看美食
2025-12-10 09:51:28
椰子&咖啡的组合怎么可以那么完美‼️
居家的寒寒把店售配方搬出来，让各位友友在家轻松复刻蛋糕店爆款蛋糕卷，王炸组合好吃到哭了🥹
外表是绵润细腻的咖啡戚风蛋糕胚，内陷是椰香四溢一口清甜的特调椰香奶油，duangduang的咖啡奶冻的加持简直是点睛之笔❗️一口下去多重口感❗️
相信我🔥这款绝对是私房王炸爆款产品✔️
✅配方
咖啡蛋糕卷：鸡蛋5个｜牛奶+咖啡浓缩液60g｜玉米油40g｜顶焙良品蛋糕粉68g｜白砂糖50g｜柠檬汁3g
椰香奶油：淡奶油230g｜糖20g｜椰子粉10g｜椰浆20g
咖啡慕斯奶冻：牛奶120g｜淡奶油80g｜速溶咖啡粉5g｜糖20g｜吉利丁片5g
✅步骤
1⃣️制作奶冻：将牛奶淡奶油咖啡粉糖倒入锅中搅拌均匀小火煮沸，吉利丁片冷水泡软挤干水份加入，搅拌均匀倒入保鲜盒密封冷藏过夜
2⃣️分蛋，蛋清冷冻至周围一圈冰渣备用
3⃣️牛奶玉米油咖啡浓缩液充分搅拌乳化，筛入低筋面粉划1字搅拌至无干粉
4⃣️加入蛋黄继续划1字搅拌均匀
5⃣️蛋清加入细砂糖与柠檬汁高速打发至有明显纹路后转中速继续打发至中性发泡小鹰钩
6⃣️取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拿手抽迅速搅拌均匀，倒回蛋白霜继续拿刮刀翻拌均匀
7⃣️20cm高处倒入烤盘，送入150度预热好的烤箱烘烤30分钟
8⃣️烤好取出，表面覆盖一张油布，晾凉后揭油布
9⃣️制作椰香奶油：淡奶油+糖+椰子粉+椰浆一起打发至硬挺状态，涂抹于蛋糕卷上，中间加奶冻再涂抹一层将奶冻覆盖，卷起冰箱冷冻30分钟
✅小贴士
📎蛋糕卷晾透在卷奶油；否则会化
📎咖啡浓缩液用量可自定义，和牛奶总和60g即可，可用3g速溶咖啡粉代替
📎想要双毛巾面就出炉趁热覆盖油布晾凉再撕下，想要正卷就最后5分钟开热风固皮
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