超低糖黑芝麻吐司｜最柔软配方没有之一‼️

吃惯了甜口的高糖吐司，来一款超低糖微咸口的换换口味吧👏一定让你惊喜十足 超低糖&大水量&中种法真的是给了我无限的惊喜‼️ 入口微微咸搭配浓郁的芝麻香🥱超大水量口感Q弹 谁吃了不说一句绝绝子呐🙊 夏天到了室温较高，这款水量超大口感绝对柔软，再搭配种面预发酵让口感更上一层楼❗️ 冷藏中种法改善口感风味也能良好的控制面温～ ✅配方（可做250x4/450x2；原方来自啊呜老师略微调整） 70%中种面团：320g高筋面粉｜10g鲜酵母｜105g牛奶｜140g水｜10g糖 主面团：137g高筋面粉｜9g盐｜10g糖｜18g奶粉｜4g鲜酵母｜23g蛋液｜47g牛奶｜60g水｜32g黄油｜13g黑芝麻 ✅步骤 1⃣️将种面团所有材料混合均匀揉1-2分钟无需出膜，室温放30分钟转入冰箱冷藏发酵12h 2⃣️种面无需回温，直接撕成小块与主面团除黄油外材料一同加入搅拌缸搅打至厚膜，加入黄油继续揉至完全阶段，加入黑芝麻揉匀 3⃣️滚圆，28度松弛30分钟 4⃣️均分8份，滚圆28度松弛20分钟 5⃣️一次擀卷，继续松弛20分钟；二次擀卷，两个一组入模，送入35度/80湿度发酵箱发酵至八分满 6⃣️送入上火175/下火230度预热好的长帝大白鲸烤箱烘烤24分钟出炉 淡淡的烤色很完美 ✅小贴士 📎配方水量非常大，我换算成了中种法进行操作，也可以直接将所有材料一同搅拌进行直接法制作 📎中种发酵至3-4倍大，内部有丝状组织，有酒精味但不刺鼻即可使用，室温发酵则28度2h即可 📎配方水量非常大请严格把控面温，种面进行自解打面时间会变短请注意不要打过；这边给大家m6打面档位仅供参考！ 3档2分钟混合均匀中种与干粉 6档4-5分钟打至8.5分筋 3档2分钟混合均匀黄油，6档2分钟打至完全 📎中种面团不需要一发只需要延续发酵半小时；如果二发中面团出现过发趋势，请考虑种面是否发过 📎这款吐司水量大糖量少不易上色，需略微延长1-2分钟烘烤时间，否则易泄脚塌腰