🥯全麦贝果天花板配方｜刘畊宏女孩必收藏‼️

分享给一款超级好吃的全麦贝果吖🥯 入口是浓郁的麦香和一丝清新的椰香，趁热吃是外脆内韧的口感，Q弹有嚼劲～ 热量也超低的‼️刘畊宏女孩们必须做起‼️ 复热酥脆切开涂抹cheese就是超健康的早餐 作为减脂期替代主食，完美的碳水来源🔝 超级快手❗️手揉也完全ok❗️ ✅配方（可做8枚，原方来自啊呜老师并略改动） 高筋面粉200g｜全麦粉100g｜水165g｜蜂蜜9g｜盐4.5g｜鲜酵母9g｜椰子油10g（可不加）｜老面50g（可不加） 煮贝果水：1000g水｜50g红糖 ✅步骤 1⃣️将所有材料加入搅拌缸揉至面团表面光滑 2⃣️均分8份，滚圆室温盖保鲜膜松弛25分钟 3⃣️松弛期间剪裁油纸，充分松弛完逐一整形，具体操作请看图，放置于剪裁好的油纸上 4⃣️30度/80湿度或者盖湿布温暖处发酵25分钟 5⃣️发酵间隙上火230/下火190预热烤箱，1000g水+50g糖煮至锅底冒小泡状态转小火维持 6⃣️发酵好的贝果正反面各煮20s，控干水分捞出 7⃣️第一时间送入预热好的长帝大白鲸烤箱，上火230度下火190度烘烤12分钟出炉，上色很均匀 8⃣️出炉喷水第一时间送入冷藏即可获得钻石纹 ✅小贴士 📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不第一时间入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满 📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，红糖可被蜂蜜/砂糖代替，并不会吸收水中的糖热量！糖水收集起来冷藏可保存2-3天～ 📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是整形时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱 📎老面和椰子油可不放，蜂蜜可以帮助发酵&改善口感建议添加哦！不放老面可以做6个80g贝果 📎贝果微发即可，没有发酵箱温暖处做好保湿就ok，体积1.5倍大煮水漂浮于水面不沉下即可