一碰掉渣｜不破酥不混酥的蛋黄酥配方🍳

中式点心里最喜欢的就是蛋黄酥啦！！ 层层酥的酥皮搭配甜甜的豆沙；里面还有一整颗沙沙糯糯富到流油的蛋黄！口感超丰富有没有！[萌萌哒R] 原方来自这个配方寒寒本人做了很多次，真的太棒了；不破酥不混酥皮超好推超好包，太适合新手了🧏‍♀️ ✅配方（可做20枚） 水油皮：中筋粉230g/水95g/猪油83g/糖30g 油酥：低筋粉160g/猪油80g 咸蛋黄20个/油性豆沙馅约400g ✅步骤 1⃣️水油皮所有材料混合；揉均匀包盖保鲜膜冰箱冷藏松弛过夜！或将所有材料揉至有延展性厚膜；包裹保鲜膜冰箱冷藏松弛2h！ 2⃣️期间处理蛋黄，喷酒烤箱150度5分钟烤至表皮干燥微微冒汗，盖保鲜膜备用。 期间制作油酥，混合低筋粉猪油；刮刀刮细腻，包保鲜膜备用（夏天放冰箱） 期间制作豆沙蛋黄馅；豆沙+冷却的蛋黄=35克左右；豆沙包裹蛋黄搓圆盖保鲜膜防干备用。 3⃣️取出松弛好的水油皮与油酥；平分20份。水油皮约20g左右，油酥约12g左右。 4⃣️水油皮略微拍扁；包裹油酥，类似包包子手法用虎口收口，收口请捏紧 5⃣️松弛15分钟；收口朝上略微拍扁，擀面杖上擀一次下擀一次，请勿来回擀，卷起 6⃣️松弛15分钟；卷起的尾部朝上略微拍扁，上擀一次下擀一次，请勿来回擀，卷起 7⃣️松弛15分钟；中间拇指摁一下；两头对折再压扁；上下左右各擀一次；呈圆形。放入豆沙蛋黄馅，用虎口往上推收口，收口捏成揪揪，防爆口。 8⃣️刷蛋黄撒芝麻，送入180度预热好的烤箱烘烤35分钟左右，表皮微黄就是烤透了，上色满意加盖锡纸 📒小贴士 ⚠️有条件的隔夜松弛，第二天可忽略步骤里的松弛！刚出冰箱会有点硬，分割后就回软了；只松弛2h的需要再松弛！ ⚠️冷藏隔夜只需要混合，如果揉出膜了，那不要隔夜了，面筋度会过；松弛2h的则需揉出厚膜。 ⚠️擀卷请勿来回擀，会混酥；上擀一次下擀一次 ⚠️室内温度不要过高，猪油易融化水油皮会出油！也容易混酥，夏天开空调操作～ ⚠️尽量保证油皮油酥软硬度一致；和面时请按照吸水性自行调节！ ⚠️最后擀开可适当加一点粉防粘；这样皮就不会被手捻破，收口捏成一个揪再摁下去，这样不会爆口 ⚠️操作过程中全程覆盖保鲜膜；水油皮很容易干掉，做好保湿～