🍗奥尔良芝士鸡腿包｜私房爆款｜锁死这个配方
又铭看美食
2025-12-09 12:12:49
奥尔良烤鸡肉真的好好吃🤤，混合芝士包入面团里，趁热吃一口拉丝；食肉星人必做一款面包🍗
✅配方（可做12个）
🥣面团：高筋面粉500克｜盐6克｜糖50克｜奶粉15克｜鲜酵母15克｜全蛋液50克｜牛奶320克（预留30克后加）｜黄油40克
🥣奥尔良鸡肉芝士馅：鸡腿排3块｜奥尔良腌料1包｜马苏里拉芝士碎20克
✅步骤
1⃣️提前一晚腌制鸡肉；鸡腿排切丁腌制过夜。第二天提前炒熟鸡肉，拌入马苏里拉芝士备用
2⃣️将面团所有材料除黄油一同加入搅拌缸打至厚膜状态，加入黄油继续打至完全
3⃣️滚圆一发，28度/70湿度发酵1h
4⃣️均分12份约85g每个，松弛10分钟
5⃣️擀开至正方形；再将四边擀薄，放入馅料依次叠起，粘芝士粉。35度/80湿度发酵30分钟左右至2倍大
6⃣️发酵好的面团浅浅割口，撒欧芹碎装饰；送入海氏sp50商用平炉 烤箱上火200度/下火180度烘烤15分钟出炉
家用烤箱温度参考：180度中下层烘烤18分钟左右
✅小贴士
📎面团水量较大，新手请预留水量；严格把控面温，起缸温度应控制在28度以下
📎面团前期较为湿粘请耐心打，打面档位与时间仅供参考，具体情况请自行调节
2档30s混合无干粉
6档7分钟打至厚膜加入黄油
3档2分钟混合黄油
6档3分钟继续打至完全
📎耐高糖干酵母用量为鲜酵母1/3（5g）
📎芝士粉后期上色很快请及时观察以免烤糊，上色满意加盖锡纸
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