烫种鲜奶吐司｜家庭早餐必备款吐司配方🍞
又铭看美食
2025-12-09 12:12:48
今天给大家带来一款基础鲜奶吐司配方，
面团加入大量烫种，延缓面包老化的同时赋予面包Q弹软糯的口感，微咸奶香。
含水量也算较高，厚切片用黄油煎香，“完熟”的风味凸显，一口下去“肉感”十足
✅配方（450x2，原配方来自啊呜）
🥣主面团：高筋面粉450g｜奶粉20g｜牛奶355g（建议预留50g先不加）｜全蛋液50g（约1个）｜糖40g｜海盐9g｜耐高糖干酵母4.5g｜烫种120g｜黄油36g
🥣烫种：高筋面粉60g｜开水60g｜盐0.2g（一小撮）
✅步骤
1⃣️提前制作烫种，将开水冲入面粉快速搅拌均匀，冷藏备用
2⃣️烫种主面团除黄油外材料一同加入搅拌缸搅打至厚膜，加入黄油继续揉至薄膜
3⃣️滚圆，28度发酵1g
4⃣️均分6份约170g每份，滚圆室温松弛20分钟
5⃣️一次擀卷，继续松弛20分钟；二次擀卷，3个一组入模，35度/80湿度发酵至9分满
6⃣️送入上火150/下火210度预热好的海氏sp50商用平炉烤箱
低糖盒烘烤26-27分钟，金波盒烘烤33-35分钟
家庭烤箱烘烤温度时间请自行调整
✅小贴士
📎配方水量大，新手建议预留水量，请严格把控面温，出缸温度26左右为佳
📎配方水量大，给到打面档位仅供参考
2档30s混合均匀
6档7分钟+7档30s至粗糙厚膜，加入黄油
3档1-2分钟混合黄油
6档3-4分钟至薄膜
📎面团含水量大，面筋会更脆弱；可以采用拍扁滚圆的方式取代传统擀卷
📎烘烤可以比普通吐司适当延长1分钟，让这款吐司有“完熟”的口感，软嫩Q弹，肉感十足，凸显出独特的香气
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