鲜虾玉米迷你佛卡夏｜无油无糖低脂｜巨好吃‼️

减脂期的美食来啦 分享一款巨好吃的佛卡夏面包 无糖无油面包体，口感外脆内韧，轻松get大气孔 口感非常棒，制作方便快捷，快码住 ⚠️制作前请看小贴士 ✅配方（可做6个） 🥣配料：小番茄70g｜鲜虾70g｜口蘑7个｜玉米粒适量｜海盐黑胡椒适量 🥣主面团：高筋面粉250g｜盐4.5g｜水190g｜干酵母1g｜后加水20g（可不加或少加）｜波兰种全部 🥣波兰种：高筋面粉50g｜水50g｜干酵母0.5g ✅步骤 1⃣️提前制作配料；小番茄洗净对半切开 锅中喷少许油加入虾仁煸香，加入洗净切片的口蘑炒熟，加入黑胡椒海盐调味。最后混合玉米粒 2⃣️提前一晚制作波兰种，干酵母溶于水后加入面粉搅拌至无干粉，室温发酵1h转入冰箱冷藏发酵12h至有泡泡体积3倍大即可使用 3⃣️主面团中面粉与水搅拌至无干粉，密封冰箱冷藏水解30分钟 4⃣️水解后加入波兰种与盐，干酵母5g水化开再倒入；分次加入后加水，若面团太稀则不加后水 5⃣️面团打至有薄膜，取出双手沾水团圆室温进行发酵20分钟；取出翻面继续发酵20分钟；再翻面发30分钟（室温参考26-28度） 6⃣️发酵完成后不排气，轻轻将面团切分六份；手抹油防粘团圆 7⃣️继续室温发酵1h左右至体积明显变化；表面撒粉，用手指在中间戳洞，放入配料撒上芝士 8⃣️放入230度预热好的烤箱，入炉喷水制造蒸汽，烘烤15分钟出炉 ✅小贴士 📎波兰种搅拌好的温度应控制在26度，发酵好的状态应为表面有气泡，拨开有蜂窝状组织 📎室温参考温度26度，一次发酵共计70分钟；翻面操作请看图；若室温过高请缩短发酵时间 📎转移面团需要轻柔，不需要排气，直接团圆就好 📎面团可以放上任意喜欢的食材进行调味 📎面团含水量较大，进行水解后会比较容易出膜，请严格把控面温，起缸温度24-26为佳 这次使用安琪酵母进行发酵，无糖无油面团也可以发酵的非常好～ 用量更省一袋可以发两斤面，可做2kg+面包 小别称功夫酵母；发酵毫不费工夫