软敷敷肉松肠仔包｜新手小白也能一次成功‼️
又铭看美食
2025-12-09 12:12:48
肠仔包是面包脑袋们比做一款面包
柔软香浓的面包胚夹着爆汁肉肠；还有香脆的肉松调味，太好吃了～
同时这是一款新手友好的配方，不翻车，家人们快做起来吧～
✅配方（可做8个）
🥣面团：高筋面粉250克｜盐3克｜糖30克｜奶粉8克｜耐高糖干酵母2.5克｜全蛋液25克｜牛奶150克（预留15克看情况加入）｜炼乳15克｜黄油20克
🥣配料：香肠6根｜沙拉酱番茄酱适量｜肉松适量｜小葱适量
✅步骤
1⃣️提前准备配料，香肠吸干表面水分；小葱切碎备用
2⃣️将面团所有材料除黄油一同加入搅拌缸打至厚膜状态，加入黄油继续打至完全
3⃣️滚圆一发，28度/70湿度发酵1h
4⃣️均分8份，松弛20分钟
5⃣️面团擀开至长方形，翻面压薄底部，上方撒肉松，从上至下卷起至长条
6⃣️松弛5分钟，再次搓长至香肠2倍长，首尾相接捏合，放入香肠；35度/80湿度发酵30分钟左右至2倍大
6⃣️发酵好的挤番茄沙拉酱装饰，撒小葱装饰；送入海氏sp50商用平炉 烤箱上火200度/下火180度烘烤14分钟出炉
‼️家用烤箱温度参考：180度中下层烘烤18分钟左右
✅小贴士
📎面团水量较大，新手请预留水量；严格把控面温，起缸温度应控制在28度以下
📎面团前期较为湿粘请耐心打，打面档位与时间仅供参考，具体情况请自行调节
2档30s混合无干粉
6档7分钟打至厚膜加入黄油
3档2分钟混合黄油
6档3分钟继续打至完全
📎耐高糖干酵母用量为鲜酵母1/3
📎将肠卡入面团（类似贝果）可以防止肠烘烤的时候逃走～
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