双重巧克力乳酪贝果｜钻石纹的秘诀我悟了‼️
又铭看美食
2025-12-09 12:12:48
巧克力脑袋在哪里
今天带来一款巧克力贝果，浓郁的巧克力面团里裹满了爆浆黑巧和浓郁乳酪；快手简单贝果教程来了，新手码住也可以一次成功～
⚠️制作前请看小贴士
✅配方（可做5枚）
🥣贝果：250g高粉｜10g可可粉｜5g奶粉｜2.5g盐｜2.5g干酵母｜150g水
🥣煮贝果用：水1000g｜糖50g
🥣奶酪：奶油奶酪120g｜0卡糖粉20g
✅步骤
1⃣️提前准备奶酪馅：奶油奶酪加入糖粉搅拌均匀装裱花袋备用
2⃣️将所有材料加入搅拌缸揉至面团表面光滑
3⃣️均分5份，滚圆室温盖保鲜膜松弛20分钟
4⃣️充分松弛完逐一制作，具体手法请看图，放置于剪裁好的油纸上
5⃣️30度/70湿度发酵20分钟
6⃣️发酵间隙上火230/下火200预热烤箱，1000g水+50g糖煮至锅底冒小泡（不超过90度）状态转小火维持
7⃣️发酵好的贝果正反面各煮20s，控干水分捞出
8⃣️及时送入预热好的烤箱，上火230度下火200度烘烤15分钟出炉
✅小贴士
📎钻石纹在于含水量低+大温差，出炉后放置再温度较低的位置冷却即可
📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不迅速入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满
📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，贝果并不会吸收水中的糖热量！糖水收集起来冷藏可保存2-3天
📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是制作时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱
📎贝果微发即可，发酵好的状态为体积1.5倍大煮水漂浮于水面不下沉
📎奶酪馅无需软化，从冰箱拿出来直接与糖粉混合均匀即可，过度软化可能造成奶酪馅化掉流出
🥯最近发现一款宝藏奇亚籽腰果酱，口感浓郁～空口都好吃
额外添加奇亚籽，膳食纤维丰富健康好味
So Acai家酱料一如既往的绝；奶酪贝果对半切再涂上黏糊糊的酱，浓郁奶香搭配坚果香迷糊
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