全麦贝果配方教程｜钻石纹的秘密我悟了
又铭看美食
2025-12-09 12:12:48
最近水光肌贝果的风很大～浅浅跟一下～
配方很干净，纯粹的面粉/酵母/盐～减脂期女孩放心吃！作为主食超合适！
超快手超简单的贝果教程来了，新手码住也可以一次成功～
又用50克全麦粉替换了原本的高粉；做了全麦口味的贝果；两款配方附上‼️姐妹也可以自由发挥⚠️制作前请看小贴士
✅配方（可做6枚）
🥣全麦贝果：250g高粉｜50g全麦粉｜10g奶粉｜3g盐｜3g干酵母｜168g水
🥣原味奶香贝果：300g高粉｜10g奶粉｜3g盐｜3g干酵母｜180g牛奶
🥣煮贝果用：水1000g｜糖50g
✅步骤
1⃣️提前准备一些自己喜欢的馅料；我这切了一些核桃碎，可以放入蔓越莓/橙皮/黑巧等等～
2⃣️将所有材料加入搅拌缸揉至面团表面光滑
3⃣️均分6份，滚圆室温盖保鲜膜松弛20分钟
4⃣️松弛期间剪裁油纸，充分松弛完逐一制作，具体手法请看图，放置于剪裁好的油纸上
5⃣️30度/70湿度发酵20分钟
6⃣️发酵间隙上火230/下火200预热烤箱，1000g水+50g糖煮至锅底冒小泡（不超过90度）状态转小火维持
7⃣️发酵好的贝果正反面各煮20s，控干水分捞出
8⃣️及时送入预热好的烤箱，
海氏sp50商用平炉烤箱：上火230度下火200度烘烤15分钟出炉
家用小烤箱：200度上下火16分钟左右出炉
✅小贴士
📎水光肌出炉后刷牛奶放置再温度较低的位置冷却即可
📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不迅速入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满
📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，糖可被蜂蜜/红糖代替，并不会吸收水中的糖热量！糖水收集起来冷藏可保存2-3天～
📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是制作时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱
📎贝果微发即可，发酵好的状态为体积1.5倍大煮水漂浮于水面不下沉
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