蒜香乳酪面包｜超快手｜宅家轻松复刻某姆爆款

很经典的一款蒜香面包；口感绝绝子～新手友好，面包脑袋必撸款，中间还加上了乳酪夹心 ✅配方（可做6个） 🥣面团：高筋面粉250克｜盐3克｜糖20克｜奶粉10克｜耐高糖干酵母2.5克｜全蛋液25克｜淡奶油15克｜牛奶155克（预留15克后放）｜黄油20克 🥣蒜香黄油酱：黄油（软化）25克｜盐2克｜蒜末3瓣｜欧芹碎适量 🥣表面装饰：芝士粉适量 🥣奶酪夹心：奶油奶酪50克｜糖粉10克 ✅步骤 1⃣️将面团所有材料除黄油一同加入搅拌缸打至厚膜状态，加入黄油继续打至完全 2⃣️滚圆一发，28度/70湿度发酵1h 3⃣️均分6份约85g每个，松弛20分钟 4⃣️擀开，翻面打薄底部卷起，略微搓长；粘芝士粉。35度/80湿度发酵30分钟左右至2倍大 5⃣️发酵间隙制作蒜香酱，蒜切碎，加入剩余材料搅拌均匀放入裱花袋备用 6⃣️发酵好的面团割口，在割口处挤一条蒜香黄油。送入海氏sp50商用平炉 烤箱上火200度/下火180度烘烤15分钟出炉 家用烤箱温度参考：180度中下层烘烤18分钟左右 ✅小贴士 📎面团水量较大，新手请预留水量；严格把控面温，起缸温度应控制在28度以下 📎面团前期较为湿粘请耐心打，打面档位与时间仅供参考，具体情况请自行调节 2档30s混合无干粉 6档7分钟打至厚膜加入黄油 3档2分钟混合黄油 6档3分钟继续打至完全 📎耐高糖干酵母用量为鲜酵母 📎割口一定要长，从面团头至尾，同时割深一点，这样子才会好看 📎芝士粉后期上色很快请及时观察以免烤糊，上色满意加盖锡纸