日式紫米麻薯包｜糯叽叽脑袋锁死这个配方‼️

一款非常经典的日式甜面包；私房热门款～糯叽叽爱好者必码！搭配一杯咖啡做下午茶正合适～ ✅配方（可制作8个） 🥣主面团：高筋面粉250g｜奶粉10g｜盐3g｜细砂糖40g｜耐高糖干酵母3g｜全蛋液20g｜牛奶175g｜炼乳10g｜黄油25g 🥣紫米馅：紫米200g｜水 400g｜椰子油15g｜糖25g｜炼乳10g 🥣麻薯：糯米粉105g｜玉米淀粉30g｜牛奶180g｜糖45g｜黄油15g ✅步骤 1⃣️提前一宿准备馅料；紫米+水提前浸泡过夜；倒掉泡米水放入配方水电饭煲煮熟，趁热加入其余材料搅拌均匀冷藏备用 提前准备麻薯，将糯米粉淀粉牛奶糖混合，放入蒸锅蒸12分钟左右蒸熟；取出趁热放入黄油戴上手套揉均匀备用。 2⃣️将除黄油外所有材料一同加入搅拌缸，搅拌至厚膜加入黄油继续打至完全 3⃣️滚圆，28度/70湿度发酵1h 4⃣️均分8份，滚圆继续松弛15分钟 5⃣️拍扁，包入约25g紫米馅+10g麻薯；捏紧收口，35度/80湿度发酵30分钟左右至两倍大 6⃣️发酵完成取出；表面撒芝麻装饰 7⃣️送入上下火180度预热好的烤箱烘烤16-18分钟；上色满意加盖锡纸 ✅小贴士 📎麻薯和紫米馅会有剩余 📎水量较大面团前期较黏，新手请预留水量并严格控制面温，起缸温度控制在28度内 📎这里给到打面档位仅供参考，请根据实际情况自行调节 2档30s混合至无干粉 6档6分钟加入黄油 3档2分钟混合黄油 6档2-3分钟打至完全 📎紫米需要浸泡一夜，倒掉泡米水，否则容易苦涩 🥣面包最佳拍档是咖啡无疑啦～ 最近拔草了新的意式咖啡机，在家轻松实现咖啡自由☕️ 萃取一杯浓缩咖啡；浅浅拉个花，浓郁丝滑的咖啡配上香香软软的日式甜面包，开启幸福下午茶时间