经典港式菠萝包｜锁死这个配方｜复刻童年味道

菠萝包是童年回忆没错了🍞 小的时候上课外班放学，麻麻总会带一个菠萝包给我吃。热腾腾的面包夹着半融化的黄油，搭配酥到掉渣的脆皮，一口下去奶香浓郁，幸福的味道～ ⚠️制作前请看小贴士 ✅配方（可做8个） 🥣面团：高筋面粉225克｜低筋面粉25克｜盐3克｜糖40克｜奶粉10克｜耐高糖干酵母2.5克｜全蛋液25克｜炼乳15克｜牛奶140克（预留15克后放）｜黄油15克 🥣：黄油（软化）45克｜常温蛋液20克｜糖粉35克｜低筋面粉70克｜奶粉10克 ✅步骤 1⃣️将面团所有材料除黄油一同加入搅拌缸打至厚膜状态，加入黄油继续打至完全 2⃣️滚圆一发，28度/70湿度发酵1h 3⃣️发酵间隙制作酥皮；软化黄油混合糖粉，分次加入常温蛋液搅拌均匀，过筛加入低筋面粉混合成团。搓成圆柱形冷冻备用 4⃣️ 均分8份约60-65g每个，松弛20分钟 5⃣️松弛好的面团拍扁再次搓成圆球；酥皮均切成8份，双面覆盖保鲜膜用擀面杖将酥皮擀成扁圆。再将面团贴在酥皮上，用酥皮包裹住面团（至少包裹住3/4） 6⃣️放入圆形纸膜，35度/80湿度二次发酵40分钟至两倍大 7⃣️发酵好的面团表面刷蛋液，送入海氏sp50商用平炉 烤箱上火200度/下火180度烘烤15分钟出炉 家用烤箱温度参考：180度中下层烘烤18分钟左右 ✅小贴士 📎面团水量较大，新手请预留水量；严格把控面温，起缸温度应控制在28度以下 📎面团前期较为湿粘请耐心打，打面档位与时间仅供参考，具体情况请自行调节 2档30s混合无干粉 6档7分钟打至厚膜加入黄油 3档2分钟混合黄油 6档3-4分钟继续打至完全 📎酥皮部分的面粉量酌情加入，面团刚好可以搓成圆柱形为佳 📎二发前可以在包裹住面团酥皮表面摁上条纹，酥皮则会根据条纹形状开裂；按照步骤就是自然裂开 📎酥皮不易上色需刷蛋液烘烤；烤箱不同上色满意请加盖锡纸