蜂蜜牛乳全麦吐司｜巨好吃的全麦吐司配方‼️

一口下去是充盈的奶香与浓郁的麦香，偶尔咀嚼到一颗颗麦麸也是超级惊喜✔️ ✅配方（可做450g吐司x2；原方来自猪油小妹并略微调整） 全麦粉180g｜浸泡用牛奶180g｜高筋面粉310g｜砂糖40g｜盐6.5g｜耐高糖干5g｜牛奶140g｜奶粉20g｜蜂蜜14g｜全蛋液50g｜黄油40g ✅步骤 1⃣️全麦粉与牛奶1:1拌均，保鲜膜冷藏浸泡过夜 2⃣️所有材料除黄油一起加入搅拌缸打至6分筋，加入软化的黄油打至有弹性的厚膜 3⃣️滚圆，28度70湿度发酵1h左右至2.5倍大 4⃣️取出将气体完全排出，三折翻面28度继续发酵30分钟，详细操作请看图 5⃣️平均分割6份，滚圆松弛15-20分钟 6⃣️一次擀卷，继续松驰15-20分钟，二次擀卷，两个一组入模35度80湿度发酵至8.5-9分满 7⃣️送入上火180/下火210预热好的海氏sp50商用平炉烤箱，烘烤25-26分钟左右出炉 ✅小贴士 📎全麦面筋较弱容易打过，打到结实有弹性的膜就够了，不要打到薄膜手套膜 📎三折发酵可以增强面筋，不会让你的面团发过 📎全麦粉隔夜浸泡可以软化麦麸并自解生成面筋，此步骤不可忽略，浸泡时间大于8h小于17h即可 📎烘烤时间温度请根据自己的烤箱灵活调整