经典日式生吐司｜绸缎般质感｜店售配方分享

请一定试试这款生吐司，一定不会让你失望～ 柔润的口感，加入淡奶油与蜂蜜，柔软细腻 生吐司的“生”是用于形容细腻的口感、原配方中写到有蜂蜜的焦香、面团里也额外添加蜂蜜炼乳丰富口感 ⚠️制作前请看小贴士 ✅配方（可做450gx2；原方来自啊呜） 🥣主面团：高筋面粉400g｜耐高糖干酵母4g｜盐7g｜糖25g｜奶粉16g｜冰牛奶230g｜淡奶油120g｜炼乳28g｜蜂蜜24g｜黄油25g｜老面75g 🥣老面：水96g｜高筋面粉150g｜鲜酵母2g（耐低糖干酵母1g）｜盐2g（制作会有剩余） ✅步骤 1⃣️提前一宿制作老面，老面食材揉制均匀成团，室温发30分钟至体积变化后放入冰箱冷藏发酵12h至内部有蜂窝状组织，体积3-4倍大即可使用 2⃣️将面团食材加入搅拌缸，揉至8分筋加入黄油继续揉至完全 3⃣️取出滚圆一发，28度70湿度发酵一小时 4⃣️取出均分6份，滚圆室温继续松弛20分钟 5⃣️取出，一次擀卷；室温松弛20分钟后二次擀卷，三个一组入模，35度/80湿度继续发酵至7分满 6⃣️送入上火175/下火230预热好的烤箱烘烤26分钟 ✅小贴士 📎面团水量略大，新手请预留20-30g牛奶不加，根据面团吸水性自行调整，同时请严格控制面温，起缸温度26度左右为佳 📎面团水量略大，打面请耐心，这里给到打面档位与时间仅供参考，具体情况请自行调整 2档30s混合至无干粉，转4打足1分钟 6档7分钟打至厚膜，加入黄油 3档2分钟打至黄油吸收 6档2-3分钟继续打至完全阶段 📎老面会有剩余，建议分割50g一个冷冻可保存1个月左右；冷藏可保存2-3天 📎这款吐司只需要发到7分满即可加盖烘烤，450g吐司发酵高度应为上端点到盖子距离3cm；出炉即为标准的金顶百边