抹茶生乳卷｜完美毛巾面｜自用六年配方分享

很多小伙伴催更抹茶卷，今天它来了～ 抹茶粉难溶于水，提前用玉米油融化会更加方便；同时也容易吸收水分，所以牛奶含量会适当增加～ 抹茶微苦，搭配了一份特调生乳奶油，白巧甘纳许的微甜中和了抹茶的青涩，恰到好处 ✅配方 抹茶戚风卷：玉米油40g｜牛奶70g｜低筋面粉65g｜抹茶粉10g｜鸡蛋5个｜细砂糖55g｜柠檬汁2g 生乳奶油：生巧甘那许全部｜细砂糖10g｜淡奶油180g 甘纳许：白巧15g｜淡奶油30g ✅步骤 1⃣️分离蛋黄蛋清，将蛋清送入冷冻 2⃣️抹茶粉+玉米油充分搅拌均匀至抹茶粉融化 3⃣️加入牛奶，充分搅拌至乳化 4⃣️筛入低粉，画z字搅拌至无干粉 5⃣️加入蛋黄，画z字搅拌均匀，并调节浓稠度 6⃣️取出蛋清，此时周围应有小冰渣，加入柠檬汁与细砂糖，高速打发至有明显纹路，停下拿刮刀将盆壁四周的蛋白刮向中心，整理一次蛋白霜 7⃣️转中速画小圈打发蛋白，打发至手抽拉出小鹰钩，打发好的蛋白细腻光泽且稳定 8⃣️取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，手抽迅速翻拌均匀；倒回蛋白糊中，继续拿手抽搅拌均匀 9⃣️从20cm高处倒入铺好油纸的金盘中，面糊正确状态应堆叠，晃平表面震出大气泡 🔟送入150度预热好的烤箱烘烤30分钟，最后五分钟开热风模式吹皮 ✅奶油步骤 1⃣️提前一晚制作甘纳许，白巧+淡奶油融化；表面覆盖保鲜膜冷藏 2⃣️将甘纳许+其余材料一起打发，打至9分发，哑光硬挺的状态。 3⃣️蛋糕卷晾凉翻面撕下油布，涂抹生乳奶油 4⃣️尾部顶一个沉一些的烤盘，借用擀面杖卷起，拿刮板推紧卷紧，送入冷藏2h/冷冻30分钟以上切开 ✅小贴士 📎面粉吸水性不同，蛋黄糊牛奶用量请自行调整，最后面糊状态请看图 📎抹茶粉容易结块，提前溶于油中防治有颗粒 📎卷奶油请将蛋糕卷晾凉，否则奶油会化；不卷奶油则是抹茶戚风卷，也超好吃 📎没有毛巾面考虑降低下火/更换烤盘/使用油布 📎这次用的厨师机打发蛋白，非常方便，给有厨师机的大家档位参考 11档3分钟 7档1分30s 2档30s