焦糖开心果布蕾🥄太开心啦
小宇看美食
2024-02-27 12:07:26
焦糖烤布蕾和焦糖布丁有啥区别呢？
我认为的
布蕾是用蛋黄，布丁是用全蛋，布蕾口感更偏浓郁厚重，布丁比较duang吃起来清爽些。
反正我都喜欢吃[doge]我都不挑
脆脆的焦糖搭配浓郁坚果香的开心果布蕾
一整个升华了！！！
必须安排做起来！
［焦糖开心果布蕾］
蛋黄3个
开心果酱25g
淡奶油130g
牛奶110g
香草精或者香草膏3g
细砂糖20g
黄砂糖适量+喷枪🔥
⒈蛋黄+糖搅匀即可，不要过度搅拌进空气会有气泡
⒉淡奶油+牛奶+开心果酱+香草膏混匀加热至60℃
⒊开心果液边倒入边搅拌至蛋液中，过筛2次
⒋倒入容器里，用“水浴法”烘烤
⚠️重点难点在于烘烤
烤盘里加入布蕾液面一半高度的50℃热水
烤箱提前预热120℃，烘烤40分钟左右
不同容器烘烤时间不同！！看布蕾状态进行调整
可以晃动一下容器，布蕾有轻微一点点晃动程度或者不晃动就是烤好了，晃动明显过大请继续烘烤～
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