焦糖咖啡夹心饼干☕+🍪
小宇看美食
2024-02-08 12:07:29
咖啡微微苦饼干夹着焦糖咖啡奶酱夹心
夹心口感有点像嚼劲的咖啡味太妃糖
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【咖啡曲奇】
黄油70g 糖粉35g 常温蛋黄30g 低筋面粉125g
杏仁粉25g 速溶咖啡粉5g 盐一丢丢
软化的黄油+糖粉+盐混合均匀
加入常温蛋液混合，筛入低筋面粉杏仁粉咖啡粉
切拌混合成团，再转移到桌面上用掌心搓细腻
擀成3mm厚度，放冰箱冷冻20分钟
用模具刻出图案，转移到烤盘上
烤箱预热风炉140℃烘烤20分钟左右
【焦糖咖啡奶酱】
细砂糖85g 葡萄糖浆35g 淡奶油125g
黄油50g 咖啡粉3g
细砂糖+葡萄糖浆倒入锅里中小火加热至有焦糖色
转小火用刮刀搅拌至丝滑的焦黄状态
淡奶油提前加热，倒入搅拌混合
加入咖啡粉搅拌混合，加热至108℃，离火
待稍微降温，加入黄油混合搅拌顺滑，密封冷藏过夜
冷藏好，用打蛋器打发（一开始会比较难打
打发至颜色变淡有清晰纹路
夹心装入裱花袋挤在饼干上
密封放冰箱冷藏2小时就可以享用啦～
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