超绵酸奶吐司｜心目中最柔软配方没有之一‼️

相信大家一定做过酸奶吐司🍞 这次酸奶用了卡士冰淇淋机制作，操作也很方便 酸奶丰富的发酵香气给吐司带来一种独特的风味 入口绵软香甜，组织似丝光棉般细腻发光 这个配方超级香甜松软，软到立不起来 吐司爱好者请一定要试一试，绝对不会让你失望‼️ ✅配方（可做450gx2，原方来自啊呜） 🥣面团：高筋面粉500g｜盐7.5g｜糖60g｜奶粉20g｜鲜酵母15g｜全蛋液40g｜浓稠型酸奶210g｜水150g｜黄油35g 🥣自制酸奶：牛奶800g｜菌粉1g｜奶粉20g ✅步骤 1⃣️将牛奶奶粉菌粉搅拌均匀，放入桶中42度发酵8h，转入冰箱冷藏12h以上备用 2⃣️将面团所有材料除黄油加入搅拌缸，搅拌至八分筋下入黄油，继续搅拌至完全阶段 3⃣️滚圆，28度/70湿度发酵1h 4⃣️均分6份，滚圆继续松弛20分钟 5⃣️一次擀卷，松弛20分钟；2次擀卷，三个一组入模。35度/80湿度二发至九分满 6⃣️送入上火155/下火230预热好的烤箱，低糖盒烘烤26-27分钟 ✅小贴士 📎面团水量略大，请预留水量根据面团吸水性自行调整，同时请严格控制面温，起缸温度26度左右为佳 📎面团水量略大，打面请耐心，这里给到打面档位与时间仅供参考，具体情况请自行调整 2档30s混合至无干粉，转4打足1分钟 6档7分钟打至厚膜，加入黄油 3档2分钟打至黄油吸收 6档2-3分钟继续打至完全阶段 📎耐高糖干酵母用量为鲜酵母1/3 📎我用的自制酸奶比较浓稠，也可以使用老酸奶那种比较浓稠的无糖酸奶 📎面团会有一点点酸奶的风味，有乳酸菌的香气；但如果比较明显的酸味那就是发酵出现问题