日式牛乳青提卷｜镇店招牌卷｜配方免费分享‼️

这款牛乳卷简直不要太经典！真的比普通戚风卷好吃n倍！镇店招牌卷卷姐妹们一定要试试！ ✅配方 牛奶25g｜淡奶油65g｜玉米油50g｜低筋面粉68g｜海盐2g｜鸡蛋5个｜细砂糖50g｜柠檬汁3g ✅步骤 1⃣️分离蛋黄蛋清；蛋清冷冻备用 2⃣️将淡奶油牛奶玉米油海盐加入奶锅混合加热，加热至60-70度冲入蛋黄搅拌均匀 3⃣️加入过筛的低粉，划一字搅拌均匀，盖上保鲜膜坐热水保温备用 4⃣️取出冷冻至一圈冰渣的蛋白，加入白砂糖和柠檬汁。高度打发至有纹路，暂停拿刮刀将盆壁的蛋白刮向中心；转中速画小圈继续打发至小鹰钩状态 5⃣️取出保温的蛋黄糊，测温，蛋黄糊应温度大于35度小于45度 6⃣️取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拿大手抽迅速搅拌均匀；倒回蛋白盆，继续拿手抽翻拌均匀 7⃣️翻拌均匀的蛋糕糊从高处倒入烤盘中；震出大气泡，送入150度预热好的烤箱烘烤30分钟，若正卷则最后五分钟开热风固皮 8⃣️取出烤好的蛋糕胚，轻掩油纸防干；230g淡奶油加入20g糖2g香草膏；高速打至9分发硬挺的状态 9⃣️蛋糕卷晾凉撕开油布；靠近身体方向1/3处涂抹奶油山；借用擀面杖卷起，收紧冷冻30分钟定型 ✅小贴士 📎蛋黄糊温度请注意低于35度高于45度容易消泡，蛋白请冷冻后再打发 📎此款蛋糕糊会略稀一些，烘烤可以延长1-2分钟 📎有两台烤箱/发酵箱可以一台预热一台50度保温蛋黄糊，只有一个烤箱的话可以保温完提高预热温度，保证入炉前预热充足；没有低温的烤箱可以坐热水保温 📎这款卷卷液体量较大，可以比平时烘烤时间延长1-2分钟，组织与口感也会比普通戚风卷更湿润一些