波兰种佛卡夏｜无糖低卡｜一次发酵超快手配方

我可太喜欢做佛卡夏了‼️ 戳戳戳超解压这种沉浸式放松的快乐谁懂⁉️ 一次发酵超快手，不养种也可分分钟解锁大气孔 附上我超爱吃的油浸小番茄做法，搭配佛卡夏简直绝绝子，一口香一跟头～ ⚠️制作前请看小贴士 ✅配方（可做28x28盘） 🥣油浸小番茄：小番茄150g｜迷迭香1-2根｜海盐黑胡椒适量｜蒜头3个｜橄榄油适量 🥣主面团：高筋面粉480g｜低筋面粉120g｜盐10g｜水420g｜普通干酵母2.5g｜波兰种全部｜橄榄油20g 🥣波兰种：高筋面粉100g｜水100g｜普通干酵母0.5g ✅步骤 1⃣️提前制作油浸小番茄，小番茄洗净对半切开，上面铺一些迷迭香调味；150度烘烤1h左右烤干。 烘烤同时蒜头切片，加热橄榄油下入蒜片与少许迷迭香炸香，加入黑胡椒海盐调味。加入烤干的小番茄后密封冷藏保存。 2⃣️提前一晚制作波兰种，干酵母溶于水后加入面粉搅拌至无干粉即可，室温发酵2h后转入冰箱冷藏发酵12h至表面有泡泡即可使用 3⃣️主面团中面粉与水搅拌至无干粉，密封冰箱冷藏水解30分钟 4⃣️水解后加入波兰种酵母与盐，打至薄膜后加入橄榄油低速搅拌均匀 5⃣️滚圆室温进行发酵45分钟；取出翻面继续发酵45分钟（室温参考26-28度；共计发酵90分钟） 6⃣️发酵完成后不进行排气，轻轻将面团摊平放于烤盘上，面团表面撒橄榄油，拿手指戳洞，再摆放喜欢的食材与油浸小番茄进行装饰 7⃣️放入230度预热好的烤箱，入炉喷水制造蒸汽，烘烤26分钟出炉 ✅小贴士 📎波兰种搅拌好的温度应控制在26度，发酵好的状态应为表面有气泡，拨开有蜂窝状组织 📎室温参考温度26度，一次发酵共计90分钟；翻面操作请看图；若室温过高请缩短发酵时间 📎转移盘子后轻轻将面团摊开，避免破坏大气泡 📎我用了油浸番茄/新鲜番茄/德肠/迷迭香进行装饰，可以放上任意喜欢的食材 📎面团含水量较大，进行水解后会比较容易出膜，请严格把控面温，起缸温度24-26为佳