蛋黄广式月饼配方｜月饼教程收藏这篇就够了

一直以为做月饼很难，没想到居然这么简单 自做的月饼软糯香甜回油快 软糯的月饼皮搭配香甜的蛋黄内陷 一口香昏过去了！不爱吃月饼星人也爱上了月饼 今年中秋锁定这个配方，做月饼浅漏一手，送给亲朋好友体面十足～ ✅配方（可做75g月饼10枚） 中筋面粉160g｜花生油40g｜转化糖浆113g｜枧水3.2g｜蛋黄10个｜馅料适量 表面蛋液：蛋清2个｜蛋黄1个 ✅步骤 1⃣️花生油糖浆枧水倒入盆中；用手动打蛋器搅拌均匀乳化 2⃣️加入中筋面粉，搅拌均匀；检查面皮干湿状态应为按扁边缘无锯齿。保鲜膜覆盖包裹室温松弛2h 3⃣️松弛间隙准备馅料 彻底解冻的蛋黄喷白酒，150度烘烤10分钟至微微冒油，蛋黄与馅料共计45g搓成球备用 5⃣️取30g松弛好的面皮，摁扁包裹馅料；用虎口慢慢往上推，整理好收口搓圆 6⃣️沾玉米淀粉，放入模具压膜；压两次保证纹路清晰取出，再用刷子刷走表面干粉 7⃣️表面喷水防裂，送入200度烤箱高温定型10分钟；取出10分钟晾凉后刷蛋液（我这里没刷蛋液），送入170度的烤箱继续烘烤15分钟左右至上色满意即可 8⃣️晾凉后戴手套密封等待回油即可 ✅小贴士 📎刚烤完的月饼是硬的，密封保存2-3天回油后就是油润的，建议回油后再食用 📎烘烤严重泻脚的原因 1.面没醒透，一般2-3h 2.未高温定型，烘烤炉温太低 📎月饼烤后花纹不清晰 1.蛋液刷太多 2.烤温太低 3.饼皮醒面时间不够 📎月饼只需要烤熟表皮，馅料是熟的，但如果月饼回油后饼皮过软饼皮粘，是皮没有烤透 📎花生油不要用其它油代替，会影响回油 📎馅皮分离是因为馅炒太干 📎不刷蛋液表皮为哑光；若刷蛋液一定要用羊毛刷轻轻带过即可，蛋液刷前需过筛