双重可可奶油吐司｜巧克力爱好者狂喜系列‼️
又铭看美食
2025-12-09 12:12:48
太爱太爱这个可可奶油吐司了！
n刷都不觉得腻，心目中巧克力吐司配方天花板
超级香浓的可可面包胚搭配十足的可可豆，简直太爱✅配方（450gx2｜原方来自啊呜老师）
❗️新手请预留水量
高筋面粉450g｜牛奶290g｜蛋液50g｜奶油50g｜盐5g｜糖70g｜可可粉18g｜鲜酵母13.5g｜奶粉13.5g｜黄油27g｜入炉耐烤可可豆80g左右
✅步骤
1⃣️将所有材料除耐烤豆&黄油加入搅拌缸；打至八分筋加入黄油，继续打至完全。加入耐烤豆低速搅拌匀
2⃣️滚圆，送入28度湿度70度基础发酵1h
3⃣️发酵完成倒扣取出平分6份，每份约175g，滚圆排气28度松弛20分钟左右
4⃣️一次擀卷；28继续松弛20分钟左右
5⃣️二次擀卷；入模35度80湿度发酵至九分满
6⃣️送入155/230度预热好的烤箱，低糖盒烘烤26-27分钟；金波盒烘烤33-35分钟出炉
✅小贴士
📎水量较大；新手请预留水量，严格控制面温；起缸温度不超过26度，这里给到打面档位仅供参考
2档1分钟混合至无干粉
6档6-7分钟打至有弹性有筋度加入黄油
3档2分钟混合均匀
6档2分钟左右揉至完全阶段，1档1分钟混合可可豆
📎可可粉会影响发酵，二发时间会略微久一点，但超过1h半则不太正常
📎烘烤上色满意后加盖锡纸；烘烤前10分钟不要打开烤箱，会影响长高
📎需要用耐高温可可豆，要不然会融化成汤，这款也会略微融化，因为发酵湿度较高，并不耐高湿
📎耐高糖干酵母用量为鲜酵母1/3
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