鲜奶红豆麻薯贝果｜完美钻石纹的秘诀我悟了
又铭看美食
2025-12-09 12:12:48
经典的牛奶贝果搭配甜蜜蜜德红豆与糯叽叽的麻薯，一口下去外脆内韧，还有一口拉丝的麻薯，太好吃了！姐妹们一定要试试！
⚠️制作前请看小贴士
✅配方（可做5枚）
🥣贝果：250g高粉｜5g奶粉｜2.5g盐｜6g鲜酵母｜160g奶️
🥣煮贝果用：水1000g｜糖50g
🥣麻薯：糯米粉105g｜玉米淀粉30g｜牛奶180g｜糖45g｜黄油15g
✅步骤
1⃣️提前准备麻薯，将糯米粉淀粉牛奶糖混合，放入蒸锅蒸12分钟左右蒸熟；取出趁热放入黄油戴上手套揉均匀备用。
2⃣️将所有材料加入搅拌缸揉至面团表面光滑
3⃣️均分5份，滚圆室温盖保鲜膜松弛15分钟
4⃣️松弛期间剪裁油纸，充分松弛完逐一制作，具体手法请看图，放置于剪裁好的油纸上
5⃣️30度/70湿度发酵20分钟
6⃣️发酵间隙上火230/下火200预热烤箱，1000g水+50g糖煮至锅底冒小泡（不超过90度）状态转小火维持
7⃣️发酵好的贝果正反面各煮20s，控干水分捞出
8⃣️及时送入预热好的烤箱，上火230度下火200度烘烤15分钟出炉
✅小贴士
📎钻石纹在于含水量低+大温差，出炉后放置再温度较低的位置冷却即可
📎麻薯会有剩余
📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不迅速入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满
📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，糖可被蜂蜜/红糖代替，并不会吸收水中的糖热量！糖水收集起来冷藏可保存2-3天～
📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是制作时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱
📎贝果微发即可，发酵好的状态为体积1.5倍大煮水漂浮于水面不下沉
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