超低卡50%全麦吐司｜低糖油也可以软到下腰‼️
又铭看美食
2025-12-09 12:12:48
高比例全麦吐司也可以超柔软超好吃～
这个配方做出来的全麦吐司细腻不噎口，口感湿润细腻放三天都不会变硬，柔软依旧❗️
一口下去是充盈的奶香与浓郁的麦香，偶尔咀嚼到一颗颗麦麸也是超级惊喜✔️
✅配方（可做450gx2；原方来自啊呜）
🥣浸泡全麦：全麦粉250g｜牛奶250g
🥣主面团：高筋面粉250g｜红糖25g｜盐9g｜鲜酵母15g｜牛奶155g｜奶粉10g｜老面120g｜黄油25g｜浸泡全麦全部
🥣老面：高筋面粉100g｜水64g｜盐2g｜鲜酵母3g
✅步骤
1⃣️全麦粉与浸泡牛奶拌均，保鲜膜冷藏浸泡过夜
2⃣️准备老面；老面材料搅拌均匀室温发酵30分钟至体积变大，转入冰箱冷藏发酵过夜即可
3⃣️所有材料除黄油一起加入搅拌缸打至6分筋，加入软化的黄油打至有弹性的厚膜
4⃣️滚圆，28度70湿度发酵1h左右至2.5倍大
5⃣️取出将气体完全排出，三折翻面28度继续发酵30分钟，详细操作请看图
6⃣️平均分割6份；滚圆松弛15分钟
7⃣️一次擀卷，继续松弛15分钟，二次擀卷，两个一组入模35度80湿度发酵至8-9分满
7⃣️送入上火180/下火230预热好的烤箱，低糖盒烘烤26分钟/金波盒烘烤33分钟左右出炉
✅小贴士
📎全麦面筋较弱很容易打过，打到结实有弹性的膜就够了，不要打到薄膜手套膜
📎三折发酵可以增强面筋，不会让你的面团发过
📎老面会有剩余，冰箱冷冻可保存1个月
📎全麦粉隔夜浸泡可以软化麦麸并自解生成面筋，此步骤不建议忽略，浸泡时间大于8h小于17h即可
📎干酵母用量为鲜酵母1/3
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