摩卡咖啡乳酪贝果｜完美钻石纹的秘密我悟了

咖啡脑袋在哪里⁉️ 今天给大家带来一款摩卡咖啡乳酪贝果，咖啡浓郁，运用了经典意式拼配咖啡豆萃取的espresso加入面团，中间夹着醇香的奶油奶酪，怎么会不好吃呢～ 无糖无油的面团也可以很好吃！ ⚠️制作前请看小贴士 ✅配方（可做5枚） 🥣贝果：250g高粉｜5g奶粉｜5g可可粉｜2.5g盐｜6g鲜酵母｜110g水｜36g咖啡浓缩液 🥣煮贝果用：水1000g｜糖50g 🥣奶酪：奶油奶酪120g｜糖粉（可不加）：20g ✅步骤 1⃣️提前准备咖啡浓缩液：18g咖啡豆萃取36g咖啡浓缩液冷却备用 提前准备奶酪馅：奶油奶酪软化加入糖粉搅拌均匀装裱花袋备用 2⃣️将所有材料加入搅拌缸揉至面团表面光滑 3⃣️均分5份，滚圆室温盖保鲜膜松弛20分钟 4⃣️松弛期间剪裁油纸，充分松弛完逐一制作，具体手法请看图，放置于剪裁好的油纸上 5⃣️30度/70湿度发酵20分钟 6⃣️发酵间隙上火230/下火200预热烤箱，1000g水+50g糖煮至锅底冒小泡（不超过90度）状态转小火维持 7⃣️发酵好的贝果正反面各煮20s，控干水分捞出 8⃣️及时送入预热好的烤箱，上火230度下火200度烘烤15分钟出炉 ✅小贴士 📎钻石纹在于含水量低+大温差，出炉后放置再温度较低的位置冷却即可 📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不迅速入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满 📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，糖可被蜂蜜/红糖代替，并不会吸收水中的糖热量！糖水收集起来冷藏可保存2-3天～ 📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是制作时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱 📎贝果微发即可，发酵好的状态为体积1.5倍大煮水漂浮于水面不下沉 制作一杯拿铁咖啡，浅浅拉个花～配上香浓的咖啡贝果，太惬意啦！